|
|
 |
|
 |
- 以高温处理鲜叶，破坏叶中酶的活性，防止发酵。
- 挥发叶中的水分及草青气。
- 使叶质变软。
- 破碎茶叶细胞，挤出茶汁，使其凝于叶表，方便冲泡。
- 如为发酵茶类，则叶内的茶单宁和酶混合氧化。
- 造成紧结的外形。
- 是黄茶独有的闷堆渥黄工序。
- 茶叶经过高湿度和温度的处理后，叶内多酚类化合物产生非酶性的自动氧化作用。
- 茶叶由绿色转为黄色，形成「黄叶黄汤」的特点。
- 增强酶的活性，促进内含物的充份氧化。
- 产生浓郁香氛及使叶片变红。
- 是黑茶独有的发酵工序。
- 将茶叶堆起放在高湿度和温度的室内环境，使茶叶内的化学物质起变化。
- 叶由绿色转为黄褐色，产生醇厚的陈香。
- 终止发酵程序，固定茶质。
- 蒸发水分，使茶叶旱透，防止回潮。
- 精制茶形，聚结条索。
资料由茶具文物馆提供。 |
|
|
