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    监制:方晓山

    10/08/2018
    相片集
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    北欧小国丹麦,经常在联合国的「世界幸福指数报告」中,稳占前十名。这个快乐小国,近年兴起独特的惜食文化,由2010至2015年间,食物浪费量大幅下降百份之二十五。方法竟然系「执嘢食」!

    过去的丹麦皇室贵族喜欢进口国外珍馐百味,以突显尊贵身份,但当代的王妃却非常「贴地」,推动进食过期食品的惜食理念,为位于哥本哈根、全球第一家专门售卖过期食品的超市主持开幕仪式。

    丹麦国民的惜食风潮同样「接地气」,文化社会学家Søren Espersen穿梭城市、森林和海岸,随地采食野生植物和果实,更出版指南,教人寻宝。在哥本哈根大学内的Nordic Food Lab绝对是前卫食物研究所,Roberto Flore 把树皮、鹿脑等奇怪食材,作实验性烹调,希望寻回古老的饮食秘方,也开拓新的食物资源。


    联络: fonghs@rthk.hk


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    EPISODES
    • 惜食地球人2 - 自然就是幸福

      惜食地球人2 - 自然就是幸福

      联合国环境规划署曾经发表全球评估土地退化的研究,发现不少农地严重贫瘠!原因是长期使用化学肥料,令土壤中重金属元素不断增加,导致土壤退化。若果情况持续,不出半个世纪,地球上的农作物全部都是化肥种的,缺少多种营养!在台湾及香港两地,有人身体力行钻研自然农法,带头返璞归真,大唱自然就是幸福!

      07/09/2018
    • 惜食地球人2 -稻亦有道

      惜食地球人2 -稻亦有道

      全球暖化,水位上升,越南被指是受气候变化威胁,影响最大的国家之一。气候变化不单影响居民生活、交通、用水,更影响这个稻米出口国的出产,在天灾威胁下,莫说出口稻米,越南人民未来能否保住湄公河三角洲这个大粮仓也成疑。当地农民因应气候、环境变化,将农田改造成养虾场,保住收入,越来越多湄公河三角洲农民投入每年一半养虾一半养米的行列,然而越南粮仓的前景仍然令人担忧。另一边厢,中国「杂交水稻之父」袁隆平,近年牵头研究「海水稻」,年轻科研团队成功研发出能抗盐碱的稻米品种,日后无论是沿海地区,抑或因过度耕作遭破坏的土地,都不再是荒芜之地。

      31/08/2018
    • 惜食地球人2 -种有希望

      惜食地球人2 -种有希望

      二十一世纪伊始,环球天灾接踵而来,粮产大国的农作物失收,导致粮食供应紧张和价格暴涨。台湾农艺系教授郭华仁惊觉台湾的粮食自给自足率一直下降,跨国种子商夺去农夫的自主权,农夫渐渐失去保种、育种技术。他相信唯有掌握种子,才有希望。

      早在上世纪末,台湾建造一个全亚洲最大的种子库,确保储存的种子在许多世代后,仍然没有变质和老化。可是,当世界变了,气候变了,土壤变了,数百年前的冷冻种子,仍然可以生长吗?

      居住在屏东山区的杜义中,今年七十多岁,他保存了儿时父母亲手种植的小米的味道,当中的秘诀是「在地保种」,年复年,在土地上种植,把味道封存,也由儿子承继下去。在彰化县生活的面包店老板施明煌,发现台湾主粮之一的小麦竟然已经在土地上消失了五十年,完全依赖入口,令他投身为小麦农夫。

      24/08/2018
    • 惜食地球人2 - 虫虫 菇菌 特工队

      惜食地球人2 - 虫虫 菇菌 特工队

      2012年,当时仍是工业设计学生的Katharina Unger由家乡奥地利来到香港,作短期实习,并为以「未来食物」为题目的毕业作品寻找灵感。

      不久,她设计出在家居环境也可自行培植蛋白质的昆虫养殖箱,也迈开了追寻永续发展食物方案的第一步。毕业后,她决定重来香港,切实把梦想化为事业,生产和推销家居昆虫养殖箱,但她马上遇上一连串难题。香港可以找到可食用的昆虫吗?有工厂愿意亏本接小量订单,跟她一起投资未来吗?

      未来,在 Katharina 眼中并不遥远,她正跟荷兰微生物学家一起研发把塑胶转化为可食用菇菌。大城市的塑胶围城问题,是否可以吃掉呢?

      17/08/2018
    • 惜食地球人2 - 执嘢食兵团

      惜食地球人2 - 执嘢食兵团

      北欧小国丹麦,经常在联合国的「世界幸福指数报告」中,稳占前十名。这个快乐小国,近年兴起独特的惜食文化,由2010至2015年间,食物浪费量大幅下降百份之二十五。方法竟然系「执嘢食」!

      过去的丹麦皇室贵族喜欢进口国外珍馐百味,以突显尊贵身份,但当代的王妃却非常「贴地」,推动进食过期食品的惜食理念,为位于哥本哈根、全球第一家专门售卖过期食品的超市主持开幕仪式。

      丹麦国民的惜食风潮同样「接地气」,文化社会学家Søren Espersen穿梭城市、森林和海岸,随地采食野生植物和果实,更出版指南,教人寻宝。在哥本哈根大学内的Nordic Food Lab绝对是前卫食物研究所,Roberto Flore 把树皮、鹿脑等奇怪食材,作实验性烹调,希望寻回古老的饮食秘方,也开拓新的食物资源。

      10/08/2018
    • 惜食地球人2 - 耕人坚

      惜食地球人2 - 耕人坚

      位于加勒比海的岛国古巴,曾经是美国的后花园,但在1959年以革命推翻当时政权后,实行社会主义制度,旋即受到西方国家制裁。由六十年代至九十年代之间,古巴获得苏联大力援助,人民过着富裕的生活,不幸援助物资随着苏联解体而几乎在一夜间消失,国家陷入饥荒边缘。然而,仅仅在十多年后的2006年,古巴早已摆脱饥饿,而且成为全球唯一达到可持续发展的国家,而且这个地位至今不变。

      在绝境中,古巴人如何杀出一条新血路?怎样创造传奇?令人惊叹的是,短短十数年时间,古巴在可持续发展上,竟然超越全世界......

      03/08/2018
    • 惜食地球人 2 - 肉食2.0

      惜食地球人 2 - 肉食2.0

      传统的畜牧业占用全球三成土地,消耗四分之一的洁净水源,而温室气体排放量相当于海、陆、空交通运输的总量。联合国粮农组织早已在十多年前列出畜牧业对环境的损害,而动物权益也备受关注,但人类可以不吃肉吗?近年,肉类生产正向着可持续之路进发,牧场正式进驻科学实验室。未来,会出现一个不流血的肉食世界吗?

      2013年,一个造价接近二百五十万港元的汉堡包在伦敦的记者会上亮相,引起轰动。研发者是荷兰的生理学系教授 Mark Post,首次公开全球第一个人造牛肉汉堡,他采用的竟然是培植人体组织的干细胞技术。

      在美国,食品科技初创企业纷纷投入植物肉的研究。怎样利用植物蛋白去制成动物蛋白,并制造出味道、口感、气味都几可乱真的植物肉呢?科学家必须先破解肉类的秘密。居于美国的台湾工程学教授谢富弘,成功重构鸡丝的纤维质感。史丹福大学教授、基因学家Patrick Brown,则从植物中找到牛肉独特味道的秘密。

      27/07/2018
    • 惜食地球人 2

      惜食地球人 2

      胶都可以食落肚?周围执嘢食你又buy唔buy?
      车軚都可以种嘢,喺块田度养虾又有咩出奇!
      树皮变饼乾?渗血的植物汉堡你又试过未?
      自己种子自己keep,回归自然食得幸福!
      新一辑节目,钟洁岚会带大家走遍美洲、欧洲和亚洲,
      发掘更多惜食之道,冲击以往烹调思维,颠覆传统饮食观念,
      一齐做个惜食地球人。

      20/07/2018