《医生与你 - 讲饮讲食讲健康》为大家介绍让人又爱又恨的食材 - 猪肉。因为它含有丰富的蛋白质，但同时又怕「肥猪肉」太肥，吃得太多，分分钟吃出「三高」！今集请来注册中医何慧洁讲解、亦有冻龄妈妈兼运动营养学家欧倩怡 Cindy，以及心脏科专科医生董光达医生，一边品尝由厨师 Mabel 炮制的「梅菜百花豚肉卷」，一边分享健康饮食心得。
文章索引
- 猪肉有什么营养价值？
- 为什么经常会用瘦肉煲汤？
- 为什么煲姜醋会用猪脚？
- 吃猪脚是否能以形补形？
- 如果食疗用到猪肉，适合什么人士食用？
- 肥猪肉对心脏健康会否造成负担？
- 有人说拿一块脂肪去炸，再用那些猪油去煮菜，反而胆固醇含量会比较低，这个是否谬误？
- 植物油和动物油比较，哪一种油比较好？
猪肉有什么营养价值？
从中医角度看，猪肉味甘咸平，有补肾养血、补益脾胃和滋阴润燥的功效。
本地猪从饲养到发售都有严格要求及标准，既新鲜又安全。
为什么经常会用瘦肉煲汤？
用瘦肉来煲汤是为了取其甘味，它味甘，能够令汤更甜、更好喝。另外，以中医角度而言，会以药材的不同性味去调整人体的气血。甘味有补益的作用，所以加入瘦肉煲汤会令汤更滋补。
为什么煲姜醋会用猪脚？
传统上，产妇会食用姜醋来进补，猪脚有肉、皮和骨，姜醋是一种古代的智慧，是一个令产妇吸收钙质的方法，因为醋能令猪骨的钙更有效地释放出来，令孕妇更有效地吸收怀孕时流失的钙。
吃猪脚是否能以形补形？
俗语说「以形补形」，但如果是因为筋骨损伤而吃猪脚，也要视乎是什么伤患。筋骨损伤也分为新伤、旧伤，譬如老人家因为肌肉流失而导致膝盖痛。吃猪肉可以补充蛋白质，加上配搭适量的运动，对于膝盖痛会有一定的帮助。但如果是新伤，譬如扭伤、撞伤，这种时候吃猪脚就没有特别的帮助，服食中药，加上针灸、推拿、拔罐，可能效果更大。
如果食疗用到猪肉，适合什么人士食用？
食疗用到猪肉煲汤很常见，其好处是猪肉是性平，不会太热或者太寒。一家人有时候体质各异，有些是热底，有些是寒底，而猪肉是性平，就不用顾忌太多，一家大小都能喝。
猪肉可谓餐桌上最常见的食材，烹调方法千变万化。
