近日，有传媒实测外卖的食品安全，透过外卖平台落单寿司及台式刨冰，之后发现外送员没有用保温箱，结果打开寿司外卖，刺身同寿司饭分开了，还闻到虾臭味，而刨冰更加融了一大半。不同食品在室温下配送会产生什么问题？对我们身体有何影响？如何避免食物中毒？香港食品创新科技中心项目总监方丽影博士、家庭医生李福基医生与大家详细探讨。
文章索引
- 不同食物在外卖运送期间，储存温度应该是多少？
- 把外卖放进雪柜是否便安全？
- 哪些食物不适合外卖而应该避免的？
- 外卖食物在室温下变坏会产生什么细菌？
- 吃了变坏的食物后身体会有什么反应？
- 如何处理食物中毒？
不同食物在外卖运送期间，储存温度应该是多少？
若是冻食，储存温度最好是摄氏四度，不要超过摄氏十度以上。假如是加冰的冻饮，尤其是奶制品，送到顾客手上时冰已经融掉了，其实已经不合格，因为奶制品的原材料若不太乾净，同时连冰也融掉，其实有风险的。外卖熟食方面，到达消费者手上时最好不要低于摄氏六十五度 ，如果食物是新鲜热辣的，从店铺到客人手上理应不超过二十分钟，理论上应该很安全，否则原来是预制食物，从制成到接单再到运送，整个过程超过半小时，那么便有机会源头受污染了，很容易在进食后有肚泻不适。把外卖放进雪柜是否便安全？
若家中雪柜的储存温度在摄氏四度以下，这是最理想的，但大部分家庭雪柜已经放满了食物，导致储存温度未必在摄氏四度以下，有机会令外卖发霉，假如存放时间已有两、三天，其实已有机会不宜食用。哪些食物不适合外卖而应该避免的？
最不适宜的就是甜品和奶制品，尤其是混合了奶制品的饮品，因为奶制品的奶质在某些情况下有机会变坏，加上这些饮品的份量大，很可能没有一次过喝完，结果放置一段时间例如两、三小时后再喝，变坏的风险便很高。另外，寿司或刺身是百分之百不适宜外卖的食物，因为就算在寿司店即时吃刚制成的寿司或刺身，其实已有少许细菌，更可况是外卖！加上现在天气开始变热，有理由相信风险更高。
外卖食物在室温下变坏会产生什么细菌？
奶制品、雪糕或冻食会易有沙门氏菌，其他食物例如海鲜，较易有引致霍乱弧菌或沙门氏菌。如果是熟食，则可能是金黄葡萄球菌或大肠杆菌。无论如何，天气变热便容易有细菌滋生，大家饮食时要多加留意。吃了变坏的食物后身体会有什么反应？
一般的细菌性感染会导致急性肠胃炎，多数是肚泻、呕吐或肚痛。如果较严重可能会发烧，甚至大便有血。若是中毒性感染则会口腔麻痹、有神经系统不适，甚至会影响肾功能。
如何处理食物中毒？
如果是不太严重的细菌性感染，通常会自愈，主要靠肠胃和免疫力对抗细菌，从大便中排出细菌便能康复。但如果是较恶的细菌，加上服食了不适用的药物则会影响肾功能或有严重后果。要留意的是有些肠胃炎病者因为发高烧，因此服食抗生素，但不幸地有些大肠杆菌会释放特别的毒素，一旦遇上抗生素反而会影响肾功能和导致溶血症，造成生命危险，故此有肠胃炎时千万别乱食抗生素，必须求医听从医生指示。最后，卫生署卫生防护中心亦就食物中毒提供更详尽的资料，大家可 按此 获得更多资讯，为健康进一步把关！
