相信你也遇过这情况，好好的水果买回来才发现某一处变黑或有点烂了，那一刻你会犹豫：究竟它还能不能吃？吃了会否吃坏肚子，甚至吃下了细菌或寄生虫？先别被这些内心小剧场吓怕，以下告诉你哪些变黑的水果仍可以吃，并且会教你水果保持新鲜的方法。
文章索引
水果变黑或变烂的主要原因
1.碰撞：商贩搬运水果时难免会有碰撞，有些也可能被昆虫咬过，水果受伤处会变黑、软化和加速腐烂，如果情况轻微，去掉该部分仍可食用2.氧化：当水果切开或表皮受损，果肉暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气产生反应，出现褐色或黑色物质，通常不会对健康造成危害
3.微生物感染：水果表面可能存在细菌、霉菌等微生物，当水果受损或存放时间过长，这些微生物会大量繁殖，但对水果的影响程度不一，例如柑橘类表皮会长霉，但若只存在果皮上，果肉还新鲜；草莓发霉的同时也会腐烂，应该丢弃；苹果从内部开始发霉，极可能已产生真菌毒素，可能造成肝脏、肾脏发炎及免疫力降低
4.温度不当：水果的抗氧化效力会随着温度降低而减弱，令水果出现冻伤现象，但不会影响食品安全，仍可放心食用
5.水分流失：水果在存放过程中会逐渐失去水分，导致表皮皱缩、果肉变软。这种情况虽然影响口感，但通常不会对健康造成直接危害
同为表面有变异，但不同水果如香蕉和草莓，前者仍可安心食用，后者则应该丢弃。
变质水果可否吃？紧记检查四部曲
1.外观：如果水果只是局部变黑或变软，且没有明显的霉斑或异味，通常可以切除变质部分便可食用2.气味：如果水果散发出酸臭味或酒味，表明水果已经严重变质，不宜食用
3.质地：若水果变得过于软烂，甚至出现流水或黏液，有可能微生物已经大量繁殖，不可食用
4.霉斑：如果水果表面出现绿色、白色或黑色的霉斑，即使只有一小部分，也可能在水果内已经扩散，产生对人体有害的毒素
水果买回家，如何聪明地保存和食用？
1.若要冷藏，先待水果放熟了，才放进雪柜里2.在雪柜冷藏时，不要放在塑胶袋内
3.不要过早清洗水果，进食前才清洗和削皮，否则水溶性营养素会流失并加速腐坏
4.尽量挑选完整的水果，或是即场切开的水果
5.最好买水果回家自行榨汁，才能确保该榨汁的水果没有变坏
好好保存水果的方法
1.正确存放：留意不同水果对温度和湿度的要求不同，例如香蕉、芒果等热带水果应避免冷藏，苹果、葡萄等则适合低温保存2.避免损伤：水果的表皮受损，微生物更容易侵入，任何情况下都应尽量避免弄坏果皮
3.好好保鲜：切开的水果可以涂柠檬汁以减缓氧化作用，也可用保鲜纸或保鲜盒隔绝空气，延长保鲜时间
热带水果未切开前应避免放进雪柜保存。
水果比爱情更容易变质，变质的水果会对健康构成威胁，所以我们真的要对它细心呵护，切记不要贪便宜而买了过多水果，再好的水果存放太久都会变坏。最后，卫生署卫生防护中心亦就水果提供一些实用的健康锦囊，大家可 按此 获得更多资讯，进一步守护健康！
