吃完一顿丰盛的海鲜大餐后，突然觉得舌头发麻、四肢无力，甚至连说话都开始口齿不清？这时千万别轻视，你可能已经不幸中了「麻痹性贝类毒素」的招！许多人误以为只要高温加热就能消灭所有危险，但医生警告：这种隐形神经毒素极度耐热，就算用100度沸水煮到烂也完全无法消除！本文将为你揭开这项海鲜致命盲点，并教你日常烹调最关键的「防毒」处理步骤，让你吃得美味又安心。
日前，卫生防护中心正调查一宗怀疑「麻痹性贝类毒素」中毒个案。两名来自同一家庭的男子（分别为57岁及17岁），在进食从海鲜档购买并自行烹煮的海螺后，仅约半小时，便先后出现头晕、全身乏力等症状，被逼紧急前往急症室求医。初步调查指出，导致这场悲剧的元凶，怀疑是事主进食了海螺的内脏。
喙 急症科专科医生杨小鸣指出，麻痹性贝类毒素（Paralytic Shellfish Poisoning, 简称 PSP）是一种威力极强的神经毒素，主要存在于双壳贝类海产中。
这种毒素在被装进人类的肠胃并吸收后，会迅速对神经系统造成破坏。其中毒症状轻重因人而异，常见的初期及神经系统症状包括：
- 濫 消化系统： 呕吐、恶心、肠胃不适。
- ⚡ 神经系统： 四肢麻痹、刺痛、头晕、全身乏力。
- ❗ 严重症状： 影响吞咽、说话不清、四肢无力、甚至出现呼吸困难。
杨医生坦言，虽然最严重的情况可能导致死亡，但幸好演变成严重并发症的机会在临床上相对少见。
许多市民存在一个根深蒂固的观念：「海鲜只要洗得乾乾净净，高温煮久一点、煮透了就绝对安全。」可惜，这个常识在「贝类毒素」面前完全行不通！
孨 国际食品安全协会主席张刘丽贤女士解释，一般的生鲜食物确实含有大量细菌，只要将食物彻底加热，使其中心温度达到 75度或以上，就可以杀灭绝大多数引致食物中毒的细菌。
除了这次出事的海螺，还有哪些海产需要提高警觉？孨 香港高等教育科技学院（THEi）食品与健康科学学系助理教授蔡少薇博士指出，除了双壳贝类（如带子、扇贝、蚬）外，一些肉食性的螺类（如东风螺、海螺）同样具有极高的中毒风险。
为什么这些海产会积存毒素？蔡博士解释，贝类海产主要透过「滤食」的方式吸取海水中的微藻。如果海水中存在含有毒素的藻类（例如发生红潮时），毒素就会在贝类的体内不断累积，而内脏（如生殖腺、消化腺）就是毒素积存的最高危重灾区！当肉食性螺类捕食了这些贝类后，毒素也会随之转移到螺类体内。
难道为了安全，我们就要从此告别美味的贝类海鲜吗？其实不然。专家建议，只要在烹煮和进食时认清以下4大守则，就能大大降低中毒风险：
由于毒素主要积聚在内脏，安全食用的黄金法则就是：在烹煮或进食前，必须将贝类和螺类的内脏部分彻底切除并弃掉，只吃肌肉部分。
杨小鸣医生提醒，麻痹性贝类毒素是溶于水的。当你在烹煮海鲜时，毒素会释放并积聚在汤汁中。因此，千万不要因为觉得鲜美而狂喝海鲜汁或用来拌饭。
蔡少薇博士建议，烹煮前应先用刷子将海鲜外壳彻底刷洗乾净，或用盐水浸泡吐沙。烹煮时必须确保高温熟透，看到双壳完完全全打开，才代表彻底煮熟。
小童、长者及长期病患者的身体抵抗力与解毒能力相对较弱，应尽量避免进食此类高风险海鲜。一般健康成年人也应控制每次食用的份量，避免因过量进食而累积毒素。
如果进食海鲜后，怀疑自己出现麻痹性贝类毒素中毒的征状，该如何自救？
杨小鸣医生指出，坊间传闻的「自行催吐」或医院的「洗胃」治疗，在毒素引发神经症状时，往往已经错过了黄金时间，无法有效地将已被肠胃吸收的毒素排除。此外，目前临床上对于麻痹性贝类毒素并没有特效解药。
轻微症状： 如果只是极轻微的不适，可多补充水分以促进身体新陈代谢排清毒素，并吃清淡食物好好休息。
灐 出现神经症状： 一旦出现平时罕见的症状，例如四肢麻痹、身体无力、说话困难等，切勿拖延，必须立即前往附近的急症室求医，接受医院的支持性治疗。
摼 病从口入，想要追求极致的鲜味，大前提必须是吃得安心。下次烹调带子、蚬或海螺时，记得「去内脏、不喝汁」，与家人一起安全享受海鲜盛宴！