以色列的国树是橄榄树，属于木樨科，每年的9至10月，以色列的橄榄树上就会长出茂盛的绿色果实，农夫们都会摘出来以作榨油和腌制食物之用。在以色列的客西马尼园拥有全世界最古老的橄榄树，而且在耶路撒冷更有著名的橄榄山圣地。

橄榄在圣经故事中具有重要象征意义，例如在挪亚方舟跨越大洪水过后，是最早被提及的植物。后来更见鸽子衔着橄榄枝回来，所以有和平的象征。在旧约圣经中，犹太人亦会用橄榄油点燃圣殿里的油灯。

橄榄树在2007年被列为以色列的国树，国徽上亦有橄榄枝围绕着犹太教灯台。橄榄树曾多次用作比喻以色列人是圣洁的子民，是神所栽种的。以色列更曾多次推出橄榄树的主题邮票，以作纪念。

以色列国花—橄榄树