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游法国吃鹅肝鸭肝(2) : 法国农场游学记
纪晓华继续带大家到法国了解农场的鹅肝
鸭肝
文化! 香港人对这方面了解较少。纪晓华说其实香港人对鹅鸭有一定了解,但中国人基本上吃鸭是以肉食为主,例如北京填鸭,对鹅肝的需要较少.但在欧盟区,以法国为例饲养鹅鸭都采取自由放牧,直到宰杀前一两周才将鹅或鸭放入湿度极高又寒冷的人工沼泽区内,大约12至13度左右,让鹅鸭发挥本能多进食饲料;纪晓华顺带一提说,在中国内地一些农场养鸭的做法则很另类,养鸭者会将常开着...
游法国吃鹅肝鸭肝(1) - 鹅肝与鸭肝:历史趣闻和养殖方法
纪晓华今次带大家到法国品尝鹅肝
鸭肝
! 大部分法国人爱吃
鸭肝
,吃鹅肝的地方反而较少;鸭味较浓,而鹅肝较为油腻,普遍法国人注重饮食健康。 这次纪晓华主要带大家到里昂区品尝
鸭肝
,而在北部的阿尔撒斯同样出品
鸭肝
,同时都有鹅肝.鹅肝的由来是古代罗马人打仗期间,军团会将粮食伙头带到战区,于是法国的饮食文化被带到当地。 过去法国人打仗期时,会带领一群鹅同赴战场,与此同时伙头将养殖鹅肝的做法教晓当地人....