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纪晓华 Walter KEI
纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家


韩国泡菜知多少

2014-07-14

 

纪晓华在「游学听我讲」带大家去韩国,吃美味泡菜!

一般韩国的家庭地方较大,所以会放制两个冰箱,一个是专门用来存放泡菜用。

泡菜是是韩国的国宝,较常见是的韩国泡菜用蒜头加上鱼露泡制而成。当中有辣粉所以味道独一无二!泡制后会用缸瓦器皿来装置,大约存放两年就成为最好的味道。传统冬天才会泡制,基本做法是用盐水腌泡约10至12小时,令大白菜软身了,令水份抽出后,翌日在厚身处加盐在腌制一次,令水份更收乾,在用传统木板腌制一晚。经过这道程序之后才加入其他腌料泡制就可以了!例如山东的酸泡菜都是如此制造。

纪晓华说,从韩国人腌制泡菜,可看出人类的智慧如何在冬天准备菜式。泡菜有陈年的,有新鲜的,现代家庭的妈妈都会制造,非常好吃!要留意,开封后要用特制的缸瓦器皿来装放,以免与空气结合会产生不同味道。

 

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关键字: | 韩国 | 纪晓华 | 泡菜 |