纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2014-07-14

纪晓华在「游学听我讲」带大家去韩国，吃美味泡菜！

一般韩国的家庭地方较大，所以会放制两个冰箱，一个是专门用来存放泡菜用。

泡菜是是韩国的国宝，较常见是的韩国泡菜用蒜头加上鱼露泡制而成。当中有辣粉所以味道独一无二！泡制后会用缸瓦器皿来装置，大约存放两年就成为最好的味道。传统冬天才会泡制，基本做法是用盐水腌泡约10至12小时，令大白菜软身了，令水份抽出后，翌日在厚身处加盐在腌制一次，令水份更收乾，在用传统木板腌制一晚。经过这道程序之后才加入其他腌料泡制就可以了！例如山东的酸泡菜都是如此制造。

纪晓华说，从韩国人腌制泡菜，可看出人类的智慧如何在冬天准备菜式。泡菜有陈年的，有新鲜的，现代家庭的妈妈都会制造，非常好吃！要留意，开封后要用特制的缸瓦器皿来装放，以免与空气结合会产生不同味道。