游学听我讲 > 纪晓华 Walter KEI
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意大利帕尔马芝士文化
2014-08-18
游学全世界纪晓华带大家去帕尔马了解帕尔马文化。
帕尔马芝士的大小如同两个凤阳花鼓般大,由于制造方法有别于一般芝士,所以价格昂贵如同黄金。
欧洲芝士可分为软芝士及硬芝士,软身芝士奶味及水份较多。
帕尔马芝士是用一个圆锥体朝下的大缸,加满牛奶及酵素凝固而成,基本一个缸只能造两块芝士,凝固后状态与中国的豆腐相类似。芝士师父会用一把耙刀将之扒开,每块距离约一寸之厚,待芝士与水份分开后,再下网将水份与芝士分开,尺寸约一个篮球般大。制成之后放入鼓模中,然后放入盐水中浸泡,令表面水份被锁住,芝士内部继续自行发酵.由于制作过程复杂所以售价不菲。
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