纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2014-08-18

游学全世界纪晓华带大家去帕尔马了解帕尔马文化。

帕尔马芝士的大小如同两个凤阳花鼓般大，由于制造方法有别于一般芝士，所以价格昂贵如同黄金。

欧洲芝士可分为软芝士及硬芝士，软身芝士奶味及水份较多。

帕尔马芝士是用一个圆锥体朝下的大缸，加满牛奶及酵素凝固而成，基本一个缸只能造两块芝士，凝固后状态与中国的豆腐相类似。芝士师父会用一把耙刀将之扒开，每块距离约一寸之厚，待芝士与水份分开后，再下网将水份与芝士分开，尺寸约一个篮球般大。制成之后放入鼓模中，然后放入盐水中浸泡，令表面水份被锁住，芝士内部继续自行发酵．由于制作过程复杂所以售价不菲。