纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2014-10-27

「游学听我讲」，纪晓华带大家到法国鲟鱼场游学。

纪晓华介绍到法国游学不可不知，法国饮食三宝：鱼子酱，松露和鹅肝。鱼子酱一般是用鲟鱼的鱼子制成。雌性鲟鱼是生产鱼子酱的主要来源。

制作方法是取出鲟鱼卵后用盐腌制，价格视乎鱼卵的质素以及养殖方法而定。鲟鱼分为两大种类，分为海水和淡水全世界流行的品种有130种流行的品种，目前多数是以淡水养殖的品种为主。

在法国的鲟鱼基本是在河流内饲养，渔夫会用水闸来闸住它们，中间因为有天然水所以经常要清理水闸保证饲养的水质量。游学者可以参加本地团前往鲟鱼养殖场参观。传统鱼子酱吃法是配上薄饼，沙拉及葱等，或是鸡蛋碎，但讲究饮食的则会放置在带子或海胆上配着来吃。