纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2014-11-03

游学听我讲，纪晓华带大家到法国，了解松露文化．他说，法国松露基本上都是森林中野生的真菌，多数野生松露多是橡木树下生长的，并由松露猎人负责采集而来．盛产月份是每年的9至１１月。

现至今天多为培植而来．黑松露种植气温属于大陆性气候，必须在酱果树、松树区的树根底部才有机会培植出松露。纪晓华说，如果到一些松露培植区游学，基本上是了解真菌生态。传统上是猎人带公猪去打猎采回来。

据说黑松露的味道，像母猪发情时的气味因此公猪容易找到黑松露．目前在培植场内多数以训练有素的猎犬代替公猪，松露挖掘出来后才能够知道它的大小。香港人喜欢吃松露，有人因为它的香味有人因为爱它的口感，但纪晓华说松露本身的质感就像生的马铃薯，松露本身是有香味的，但一经加热，香味就会被破坏了。而法国正宗吃法，是将生的新鲜松露刨在菜肴上，作为点缀之用。

游学法国，学吃松露不可不知的是，法国人爱吃松露最主要原因，其实感受到松露入口后，能够带给人森林的气息。因此松露老饕基本上见到有松露捧上桌面时，多数会趴在桌上用鼻子来嗅松露的香味，然后才慢慢进食。