纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2015-01-19

纪晓华今次带大家到法国品尝鹅肝鸭肝！

大部分法国人爱吃鸭肝，吃鹅肝的地方反而较少；鸭味较浓，而鹅肝较为油腻，普遍法国人注重饮食健康。

这次纪晓华主要带大家到里昂区品尝鸭肝，而在北部的阿尔撒斯同样出品鸭肝，同时都有鹅肝．鹅肝的由来是古代罗马人打仗期间，军团会将粮食伙头带到战区，于是法国的饮食文化被带到当地。

过去法国人打仗期时，会带领一群鹅同赴战场，与此同时伙头将养殖鹅肝的做法教晓当地人．过去人们认为吃鹅肝很不人道，但纪晓华说其实不然，因为鹅和鸭本身是季候鸟，冬天时居住在沼泽地区，每当过冬时它们会自行进食很多食物，鹅和鸭的肝脏部分自然肥大；但时至今日的做法是将小鹅或小鸭养大之后，约到宰杀前两周，会将鹅或鸭放置在人工沼泽区内，开大冷气制造寒冷气候，于是鸭或鹅本身会误以为要过冬了觉得，于是便不断进食．此时鹅鸭的肝脏自然会变大。

到法国吃鹅肝或鸭肝，基本上佐以甜酒进食，法国人的甜酒本身酸度较高，所以正好降低鹅肝鸭肝本身的脂油。

到法国游学，想了解鹅肝鸭肝文化，不妨到北部阿尔萨斯，里昂区的农场可掌握更多相关知识．