谈齐好 Vigi Tam

自由撰稿人，游历超过40个国家

2014-04-22

咖啡与红酒一样，认识杯中物的产地及特色，喝起来感觉更亲切。

欧洲精品咖啡协会咖啡学文凭课程
一杯100 分的咖啡，唔只拉花靓，涉及好多范畴...
- 40％决定于生产者 (生豆)
- 30％决定于烘焙师（烘焙配方）
- 20％决定于科技 (研磨，冲泡机器设备)
- 10％决定于萃取 (咖啡师)
咖啡师， 是一杯好咖啡的最后关卡!

为了学习咖啡，走访了意大利，瑞士，法国，奥地利，纽约，新加坡等等许多国家，学习不同的咖啡文化，在不同背景及经验的老师身上学习。

世界五大咖啡生产国：巴西，哥伦比亚，印尼，越南，墨西哥
咖啡豆由农民卖给中介人、批发商、出口商，再经过入口和烘焙商的后期处理，最后由咖啡师演绎出来，才到我们手中。困在发到国家的课室上堂，无法亲历其境，了解咖啡的栽种，处理等过程，有如纸上谈兵。为了追源，去了老挝及泰国清迈等不同农庄摘咖啡豆，体验咖啡链最底层的农民生活。

粒粒皆辛苦
咖啡园多位于1200-1400米高原，落后，晚上用睡袋铺在木屋地上睡，早餐同农民一齐吃，帮忙采收。整个水洗及处理程序，由果子被送进洗水槽做浮水测试、机器脱皮、人手清洗和发酵浸泡和挑选瑕疵豆，再日晒乾，我都参与，犹如上了一堂咖啡课。

Where to learn?
欧洲精品咖啡协会网址 scae.com
瑞士苏黎世大学有咖啡学文凭（两年）

刚摘下的咖啡果, 味道很甜

未脱壳的咖啡豆

与农庄经理合照

分别由法国和印尼引进的咖啡遮荫树

咖啡苗