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纪晓华 Walter KEI
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香港著名旅游专家


日本清酒知多啲

2015-07-20

 

日本人的清酒文化根深柢固,香港近年也渐渐兴起,但到底如何分辨?

在日本大时大节的庆典经常会出现一巨型木桶,不过由于不是每次都可以喝掉所有清酒,就导致有樽酒的出现,成为另一种祝贺、喜庆的酒。

其实清酒不一定愈贵愈好,反而要看你配的食物,如果吃的是烧物、和牛,就应该选较辛口的酒。至于酒的好坏就要看它的精密度、香味是否足够及入口是否圆润。

日本酒分为本酿酒、 纯米酒,上一个层次有吟酿酒,每一个类别又会再仔细分类。米酒甜度取决于米芯,一粒米经过打磨后甜度就会增加,一样重量的纯米自然比原粒米甜度为高,酒精度也较高。所以一般来说本酿酒是日常饮用的,价钱不太贵,它的精米度较小,不太甜反而较重米香,像中国人的烧酒。如果要配海鲜、鱼生就会选择吟酿酒或纯米吟酿。

选清酒要特别留意那支酒是否需要冷藏,以免白白浪费了。而且清酒接触空气后会慢慢变化,就算开了酒放进雪柜过夜也不用怕,因为口感会变得更顺。

 

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