纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家

2015-07-20

日本人的清酒文化根深柢固，香港近年也渐渐兴起，但到底如何分辨？

在日本大时大节的庆典经常会出现一巨型木桶，不过由于不是每次都可以喝掉所有清酒，就导致有樽酒的出现，成为另一种祝贺、喜庆的酒。

其实清酒不一定愈贵愈好，反而要看你配的食物，如果吃的是烧物、和牛，就应该选较辛口的酒。至于酒的好坏就要看它的精密度、香味是否足够及入口是否圆润。

日本酒分为本酿酒、 纯米酒，上一个层次有吟酿酒，每一个类别又会再仔细分类。米酒甜度取决于米芯，一粒米经过打磨后甜度就会增加，一样重量的纯米自然比原粒米甜度为高，酒精度也较高。所以一般来说本酿酒是日常饮用的，价钱不太贵，它的精米度较小，不太甜反而较重米香，像中国人的烧酒。如果要配海鲜、鱼生就会选择吟酿酒或纯米吟酿。

选清酒要特别留意那支酒是否需要冷藏，以免白白浪费了。而且清酒接触空气后会慢慢变化，就算开了酒放进雪柜过夜也不用怕，因为口感会变得更顺。