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纪晓华 Walter KEI
纪晓华 Walter KEI

香港著名旅游专家


西班牙料理教父大师班

2016-02-29

 

纪晓华在四年前有幸一睹西班牙厨神、分子料理之父Ferran Adrià的风采。作为一间餐厅的灵魂,必须依靠他订定未来如何运作。纪晓华形容他是厨艺界的李小龙,一开始他是从事军队的厨师,到后来自设餐厅,正当他筹措自己餐厅冬天没有太多生意及自己灵感不再,幸好他遇到一位日本伯乐,并从日本料理中得到启发,将炉头制度改为生产线制。另外,他将饮食料理分解再组合,其饮食哲学吸引各地厨师到他的餐厅无酬工作,进行地狱式训练,餐厅中厨师及客人的比例几乎是一比一。

而当他如日方中时却宣布将餐厅结业转型,变成创意中心,专注纪录及研发,他又将自己的菜谱出版成书,将技巧公诸同好,毫不吝啬。纪晓华更在他的讲座中,被他的精神感动至哭。

 

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