从黎有甜口中知道，原来，太史蛇羹讲究做法，也讲究吃法。上一代的商贾贵客都是这样品尝的：下了菊花瓣，然后把冬菇丝、天白花菇丝、蛇丝和菊花瓣挟起来，放在汤匙上，加两条柠檬叶丝，慢慢咀嚼，吞下，然后才喝一口汤，分两个阶段去欣赏；薄脆则当作「送口」，拈在手中，喝了汤咬一口，为口中添香，品尝时层次递进且分明。如是者重复着动作吃完一碗蛇羹，「而不是好像现在那样，什么都捞在一起摆入口，囫囵吞枣。」黎有甜补充说：「太史府第，从做到吃，都有极其精细的讲究。但同一窝蛇羹，传入民间，价值观要接地气，讲求足料、大堆头，而这个市场又是比较大众的，就渐渐变成较为普及的吃法了。」品味也需要时间去培养，总是在急速中生活的香港人，恐怕闲情越来越少，做法能保存，吃法却无可避免逐渐「失传」。然而，因为原本有此讲究的吃法，所以太史蛇羹推芡亦有独特手法，跟一般推芡方法不同，以求所有丝状材料挂芡而够滑，但喝起来又感觉不到有芡的存在。「太史蛇羹，标准是吃起来『不汤不水』，全凭推芡的功夫。」
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