前往借阅电子书
第一道菜是生蚝。服务员摆定冰盘时，我以为这只是一个简单的生蚝。但厨师亲自撬开蚝后，才发现，原来这生蚝早已被「动了手脚」。新鲜蚝肉配合鱼子酱和柠檬雪葩，三种食材相辅相成，再盖上壳稍事冷冻。重新打开后，冰镇可口，既保留了蚝肉的鲜嫩，又除去了生蚝的腥味。然而最令我惊讶的却不是这生蚝本身，而是生蚝旁边的那一小片叶子。这种生于海边的小叶子叫做「生蚝叶」，莫小看它，一口下去，竟然满口蚝味，比生蚝本身还要蚝味浓重。

第二道菜的主料是帝王蟹，虽然不是很惊人的分子作品。但厨师用帝王蟹配醋啫喱，将少少几口的蟹肉做出了丰富的层次感。勺子一舀到底，蟹肉、啫喱及其他配料在口中混合，满口的鲜美清香，让人食欲大开。

第三道菜的制作基本完全呈现在食客面前。上生蚝之前，厨师便拿来一个装着海螯虾肉的蜂巢纹盒子。接着他将六十五度的蜂蜡浇在海螯虾之上，任其慢慢冷却。六十五度是一个反覆试验得出的温度，在此温度下，蜂蜡可以让虾肉表面熟透，但不至于让虾肉过老，是为时髦的低温料理也。

十多分钟过去，蜂蜡从啤酒色胶质凝固为白色固体后，厨师便取走了盒子。他再次回来时，海螯虾已变成了一道美味菜品：海螯虾肉配鱼子酱，加上液氮处理过的柚子肉。清淡的海螯虾肉，配以味道浓郁的鱼子，一轻一重，既有对比又相互配合。如此烹饪出来的海螯虾，表面已熟，有嚼头；内里却生嫩可口。柚子肉在液氮作用下，粒粒分明，刚好起到了去腥增香的作用。每一种食材的目的都十分明确，没有多余的摆设，却又兼顾到优美的摆盘。这才是色香味最好的结合。