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到云南当然少不免要吃野生菌，接待的小和真周到，甫下机他已安排好去吃全菌餐。在此吃野生菌也讲究时间，五至十月最合适，最好是六、七、八三个月，因这期间是雨季，野菇最当造，除了这几个月，就只有冰鲜货和乾货，口感与香味都差远矣。云南的野菇菌驰名中外，日本早已大量采购松茸，他们当地出产卖价超贵，吃个土瓶蒸，只得寥寥几片，到喉不到肺。野生菇菌不宜种植，多与树木共生，最爱躲藏在枯木下，海拔平均在两千米以上，空气洁净加上气候和暖湿润，四处是未经污染的山林，是长野生菇菌的理想地方。云南可找到数以百种的食用菇菌，种类繁多什么羊肚菌、牛肝菌、鸡枞菌、老人头、松茸甚至黑松露都有，当然松茸不如日本，松露也不如意大利。

 

想起在日本吃个土瓶蒸通常只放三两片，还切到很薄，大概只能用作吊味。当我看到眼前一大盘松茸，有点不知所措，但吃得痛快，每人有个小火锅，可烫可作蘸山葵酱油当「刺身」吃，味道也不错。松茸「刺身」的做法适合食材原教旨主义信徒，他们认为当造的鲜切松茸片蘸酱油才体现出松茸的清香鲜甜本味，据说松茸现摘三天内不吃便失其鲜，炖汤的鲜美流于调和作用反而会失真。而我则任意处理，反正有一大盘，既有炖汤又有煎，又可火煱又可鲜吃，我都不客气大小通吃。这顿野菌餐吃了十多廿种菌，都有不同煮法，其中初尝一种名贵的乾巴菌，当地人视若珍宝，价格比松茸高，香味有点似腌牛肉乾，而腌牛肉乾在云南又叫乾巴故得名乾巴菌。乾巴菌没菌盖菌褶，食用时需一丝丝撕开，除去皱褶处的杂草细沙很费时费力，听闻有味叫「乾巴菌牛肉海胆炒饭」，很有特色我倒想试试。