有日本寿司之神称号的传奇人物小野二郎，早前100岁生日，这位曾为许多世界名人亲手做过寿司的老师傅话，仍然无引退打算。 重申：「除非客人不要我，否则永不退休！」。

1925年出生在日本中部城市滨松的小野二郎，7岁开始在料理店当学徒，25岁成为寿司师傅，40岁即1965年在东京银座高级商圈一栋大楼地下楼层开了一间只有10个座位的寿司店「数寄屋桥次郎」。他的餐厅2007年获得米芝莲三星殊荣，他也因此成为首位获这殊荣的寿司师傅，并一直维持三星地位直到2019年。当年他以93岁又128天的高龄，获健力士世界纪录（Guinness World Records）认证为史上最年长的米芝莲三星餐厅主厨。

2014年为美国总统奥巴马访日，时任首相安倍晋三预约「数寄屋桥次郎」，小野以餐厅全数订满为理由婉拒。奥巴马及安倍改为当晚前来，小野亲自款待，奥巴马声称自己食到一生人中最好味的寿司。

二战前日本寿司界「三足鼎立」：与志乃、奈可田、久兵卫被誉为「御三家」，小野师承其中的与志乃。今天日本寿司界百花齐放，正是由这「御三家」而起，这三家寿司店与怀石料理分庭抗礼成为日本料理的国粹。

2012年纪录片「寿司之神」（Jiro Dreams of Sushi），纪录了当时80多岁的小野二郎访问，指自己「还没有达到完美的程度，我会继续攀爬顶峰，但从没人知道真正的顶峰在哪里。」

六十年来每天，均有来自世界各地慕名来的顾客到访「数寄屋桥次郎」，用餐价格取决于当日选用食材，人均3万日元起，折合港币1500元。不论是谁，必须至少提前一个月订位，用餐时间20至40分钟时间，一般品尝20贯，即20件寿司。

每贯寿司长度7厘米、大约330粒米（左右相差不超过4粒），米饭温度维持在近似人体温度的摄氏37度。小野二郎认为，人舌头平均长约9厘米，因此他所捏的每一个醋饭是刚好一口吃下的最佳长度7厘米。

国宝级的小野二郎已往每天在寿司台前，亲手给每位客人捏寿司，一天平均要做800 件寿司。今天寿司店大部分时候交给长子祯一打理，但他仍会为重要客人光临和包场亲自上阵捏寿司。百岁寿辰小野二郎接受东京都知事小池百合子祝贺，他表示自己长寿秘诀「就是工作，只要顾客喜欢，自己还是会努力工作。」早前日本最长寿男性于113岁高龄逝世，小野制定目标希望做寿司至自己114岁。

编写、报道:劳家乐