传统的畜牧业占用全球三成土地，消耗四分之一的洁净水源，而温室气体排放量相当于海、陆、空交通运输的总量。联合国粮农组织早已在十多年前列出畜牧业对环境的损害，而动物权益也备受关注，但人类可以不吃肉吗？近年，肉类生产正向着可持续之路进发，牧场正式进驻科学实验室。未来，会出现一个不流血的肉食世界吗？

2013年，一个造价接近二百五十万港元的汉堡包在伦敦的记者会上亮相，引起轰动。研发者是荷兰的生理学系教授 Mark Post，首次公开全球第一个人造牛肉汉堡，他采用的竟然是培植人体组织的干细胞技术。

在美国，食品科技初创企业纷纷投入植物肉的研究。怎样利用植物蛋白去制成动物蛋白，并制造出味道、口感、气味都几可乱真的植物肉呢？科学家必须先破解肉类的秘密。居于美国的台湾工程学教授谢富弘，成功重构鸡丝的纤维质感。史丹福大学教授、基因学家Patrick Brown，则从植物中找到牛肉独特味道的秘密。