寻菇探秘—黄家兴

在游戏世界，主角吃了蘑菇身体会变大，那么在现实世界又有没有这些神奇蘑菇？黄家兴是理大未来食品研究院院长，专长是研究蘑菇的功效，寻找当中的奥秘。

蘑菇的外形独特，食用及药用价值高，吸引黄家兴一头栽进蘑菇研究当中，他笑称行内有一个术语给做蘑菇研究的人:「男仔做蘑菇研究，会叫他做菇爷，女仔会叫她做菇娘。」

不过，在香港从事蘑菇研究的人不多，主要原因是申请研究经费困难，为了突围而出，他尝试在蘑菇中寻找新元素，最终与研究团队发现蘑菇的神奇功效，原来蘑菇中的多糖可以作为稳定剂，制造出高稳定又有抗癌功效的纳米硒。硒是人体健康必需的矿物质之一，有不少研究发现，硒在纳米呎寸下有抗癌功效。

黄家兴其后亦发现，不同品种的蘑菇多糖结合纳米硒会有不同功效：非洲品种虎奶菇多糖结合纳米硒，能够抑制乳腺癌细胞生长，而CS4虫草多糖结合纳米硒，则可以抑制狗只的癌细胞生长。

为了科研成果能够落地，真正应用在社会，黄家兴花不少时间与私人企业倾谈合作，但当走出学术的象牙塔，他才发现学术与商业是两个世界，合作过程有不少考验和挑战。另外，创新技术要应用在传统鱼业也不容易，要一步一步尝试，不能一步登天。

黄家兴身为未来食品研究院院长，除了本身的研究工作，亦会推动不同学系之间合作，利用各自的专长研发食品相关的新技术，如植物肉、精准水耕和应用在食品的人工智能技术等，期望利用科研应对未来人口增长及气候变化对粮食的影响。