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香港地道文化-饮食篇

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「好嘅又一餐,唔好嘅又一餐」,进食并不单是官能享受,饭桌上一碟碟所盛载着的并不单是食物,还有更多的回忆、情感和文化蕴藏当中,同样值得我们慢慢细味。
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《味之天下II》 第八集: 寻找鸡屎藤

2012-02-06

《味之天下II》 第八集: 寻找鸡屎藤

2012-02-06
在寻找制造客家茶棵材料「鸡屎藤」的过程中, 「我是客家人」打开了主持嘉星和同乡的话匣子。从客家人酿酒糟的传统说起,至盐焗鸡、梅菜扣肉和海参的故事,无不反映客家人朴实和节俭的美德,也体验农家的智慧。

几位来自梅县的同乡认为客家人特别好客,客家菜的首要是温饱,特色是偏咸和物尽其用,他们喜欢把食物腌起来,制成咸菜、腊肉、咸鱼和蕃薯乾等等。

在历史上,客家人是一个不断迁徙的民族,为了自给自足,昔日的客家人会饲养禽畜,种植蕃薯大豆, 形成「靠山食山, 靠水食水」的饮食文化, 菜肴也自然地流露浓厚的乡土气息。

味出人生
经营咖啡店的EDWIN,时常「以啡会友」,他认为咖啡就像人生一般,或许是「先苦后甜」。几年前,EDWIN尝试在香港种植咖啡树,由播下种子至第一次收成需要三至四年,
而每粒咖啡豆亦需逐粒采摘,时间冗长,每当EDWIN品尝一口咖啡的时候,也深深体会「粒粒皆辛苦」的道理!

厨师交响曲
杨尚友Christian 将为大家炮制具客家风味的盐焗鸡薄饼,还有拖肥香蕉薄饼。而冯一冲Luke Fung则制作了别具特色的梅菜香葱双味鸡卷。

编导:吴艾美
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