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味美飘香

2013-06-16
   



常说食物要好味,就要色、香、味俱全,香气占的地位也很高,煮起上来,闻到就想吃,也是一种很
高的境界。要食物香气四溢,厨艺高手又靠什么好帮手?



味.道人生

Wilson从爸爸手中承继了车仔面的生意,每天在巷口小店不停地煮。不要以为那几味猪皮牛腩萝卜鱿鱼再配个面底很易煮,全部加在汤里再加酱汁就可以。在Wilson眼中,这些材料要配以不同香料,才能煮出吸引人的味道。为了保持这个充满香港特色的街头美味,Wilson每天就是不停手的逐味餸仔细烹调,店小但人客多,唯有日以继夜的工作,但对食物质素的追求,一点不松懈,全因他自己也是一个爱吃之人,对食物就是有一种执着。

Wilson对食材认真,对香料也非常讲究,他选的香料全部来自上一代已合作惯的传统香料店。香料店老板周兆泉与Wilson同样也是老店的继承人,祖父那代主力做新鲜椰汁生意,变变演变成香料专门店。一走到他的店,鼻子就要经历不同的刺激,因为各种胡椒、八角、黄姜、沙姜、辣椒......都在争相发出香气。周老板天生也能吃这行饭,对不同香料的来源、味道、来货季节、相关知识,都能娓娓道来,想分辨香料是否好货色,他用鼻子闻之余也会一口吃下去试味,务求卖给客人的香料又新鲜又好味。他说香料重要,但不能抢去食材味道,配搭要恰到好处;看他每天为食店配搭各种香料,殷勤送货,老实地把最好的送给客人,这对认真烹调的人,周老板也做到最好的配搭。



厨师交响Cook
我们的大厨主持Eddy请来主题公园的行政西厨麦锦驹,一起炮制香喷喷的磨菇意大利饭和果木烟熏白鸽胸配油封白鸽髀。


编导:许敏芳


想了解更多美味故事,请浏览我们的FACEBOOK专页。
常说食物要好味,就要色、香、味俱全,香气占的地位也很高,煮起上来,闻到就想吃,也是一种很
高的境界。要食物香气四溢,厨艺高手又靠什么好帮手?



味.道人生

Wilson从爸爸手中承继了车仔面的生意,每天在巷口小店不停地煮。不要以为那几味猪皮牛腩萝卜鱿鱼再配个面底很易煮,全部加在汤里再加酱汁就可以。在Wilson眼中,这些材料要配以不同香料,才能煮出吸引人的味道。为了保持这个充满香港特色的街头美味,Wilson每天就是不停手的逐味餸仔细烹调,店小但人客多,唯有日以继夜的工作,但对食物质素的追求,一点不松懈,全因他自己也是一个爱吃之人,对食物就是有一种执着。

Wilson对食材认真,对香料也非常讲究,他选的香料全部来自上一代已合作惯的传统香料店。香料店老板周兆泉与Wilson同样也是老店的继承人,祖父那代主力做新鲜椰汁生意,变变演变成香料专门店。一走到他的店,鼻子就要经历不同的刺激,因为各种胡椒、八角、黄姜、沙姜、辣椒......都在争相发出香气。周老板天生也能吃这行饭,对不同香料的来源、味道、来货季节、相关知识,都能娓娓道来,想分辨香料是否好货色,他用鼻子闻之余也会一口吃下去试味,务求卖给客人的香料又新鲜又好味。他说香料重要,但不能抢去食材味道,配搭要恰到好处;看他每天为食店配搭各种香料,殷勤送货,老实地把最好的送给客人,这对认真烹调的人,周老板也做到最好的配搭。



厨师交响Cook
我们的大厨主持Eddy请来主题公园的行政西厨麦锦驹,一起炮制香喷喷的磨菇意大利饭和果木烟熏白鸽胸配油封白鸽髀。


编导:许敏芳


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味之天下 III

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  • 已完结
                

味道从来不只是舌头上的事。
合上眼,尝过最难忘的,除了食物本身,更是背后盛载的回忆和情感。「味之天下  III 」每周奉上一种味道,连同段段人情故事端上餐桌 。
承接同系列首两辑节目,「味之天下  III 」继续以多元杂志式报导,从食物味道、人物故事以至饮食文化角度切入,在土地上看惜食之情,在厨房里烹调人生八味,在餐桌上细味香港文化。每集更请来嘉宾厨师,与主持制作创意菜式,带来味觉冲击。整辑共八集节目,我们期望为观众带来味蕾满足之余,也令心灵饱足。
八种味道、八段故事。每种味道背后藏着不一样的故事,每集由舌头上一种味道开展,延伸至他和她的人生况味:

味‧如此来
走进厨房,窥探食物的制作过程,一睹味道是怎样炼成的。

味‧道人生
述说味道背后埋藏的人生经历和处世态度,道出人、情、味。

厨师交响Cook
一种味道、千种菜式。厨师主持Eddy 活用食材和烹调手法,创出新煮意,联同各路厨人为味道起革命!


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