取得
主持人：李秋婷、萧欣浩
华人社会自古以来对饮食的重视，深植于文学、哲学与日常生活之中。《汉书． 卷四三． 郦食其传》中的「王者以民为天，而民以食为天」，强调民生与粮食的重要性。饮食不仅是生存的基本需求，更是社会秩序、伦理道德、祭祀礼仪与文化传承的核心。
文人墨客对于饮食的研究更是从未间断，历来文学作品中不乏对饮食的描写，从西周初期至春秋中叶的《诗经》、战国时期的《楚辞》、到唐代陆羽的《茶经》、清代曹雪芹所写之《红楼梦》，以至近代本地诗人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太阳下山了》、《鲤鱼门的雾》等，这些作品既突显中国饮食文化的丰富多彩，也是中国饮食文化承传及走向世界的重要载体。饮食不仅是文学描写的题材，更是历史、身份、哲理与情感的象征。文学与饮食文化的关系密不可分，两者交织出一幅丰富的文化图像。
本节目将探索古今文学作品中的饮食元素，发掘个中的饮食文化的变迁，反映当时的社会面貎，从而加深听众对历史文化和文学的认识。
1《酸甜苦辣咸》作者：唐鲁孙 ＜吃饺子杂谈＞（节选）
包饺子，分拌馅、和面、擀皮、包捏 、煮熟五部曲，在北方有句俗语是：「舒服不过倒着，好吃不过饺子。」饺子之人人爱吃，我想不外是饺子馅种类繁伙 ，变化多端，所以才能让人多吃不厌。饺子好吃不好吃，端视馅儿拌得好不好来决定。饺子馅分剁 、切、擦三种，何者应剁，何者应切，何者用刨 子擦，都有一定之规的，总之松腻粗细适中（如用绞肉味道就差了）方属上乘。调配料如果调配得当，饺子入口，觉得咸淡恰好。用油多寡更为重要，要能松腴 柔润，不结不腻，才算高手。和面虽然不算什么难事，可是用水多少也非常重要，面要和得软硬适度，那就看揉面用水多寡得当不得当了。饺子皮分压跟擀两种，压皮快而不圆，擀皮虽圆而慢，自然擀皮的饺子比压皮来得整齐美观，不过包捏手艺到家，饺子煮熟，吃起来是不容易分别擀皮压皮的。
2.《清稗类钞》作者：徐珂［饺］
饺，点心也，屑米或麪 ，皆可为之，中有馅，或谓之粉角。北音读角为矫，故呼为饺。蒸食、煎食皆可。蒸食者曰汤麪饺，其以水煮之而有汤者曰水饺。
3.清代，《燕 京杂记》：
冰角子，以麪裹冰爲小角，沸油煮之，内冷外热，亦甚适口。
1.《煮物之味》作者： 孔明珠<猪肝番茄菠菜汤> (节选)
回来说猪肝汤。买猪肝越新鲜越好，我喜欢买颜色淡一点的，比较嫩。买回来在凉水中浸泡一会，让毛细血管中的淤血尽量冲洗乾净。去筋膜，切三角薄片。烧小半锅开水，水中放料酒和生姜，猪肝片倒入焯一下，一滚就关火，捞出来，此汤不要。番茄切块在油锅里爆一下，加一大碗肉骨头汤下锅，调味，汤滚开后放菠菜，一滚就好。连汤带番茄倒入盛了猪肝的汤碗中即成。
2. 明代 陆容《菽 园杂记》
夏忠靖公德量宽厚，喜怒不形。永乐闲，尝以治水至昆山，寓千墩 禅寺，所居不设仪从，乡民数人入寺游观，公方坐室中观书，不意其为夏公也，杂坐其旁，既而他之，问僧云：「『尚书何在』？僧云：『室中观书者是也』。」民惧，争奔去。公好食煼 (音：炒) 猪肝，一日膳夫供具，公饭尽而肝如故，怪之。已而分食，乃知入盐故多，咸不可食也。人服其量。
3. 《清稗类钞》作者：徐珂「猪肝油」
切猪之肝、油成块，略浸于水，再出水洗净，将肝、油分开，先倾肝于油中炒之，时不过久则嫩。辅助之菜蔬及盐、酒、酱油之属，以次加入，末将切碎之油放入，闭盖略焖，起锅，加寸许长大蒜叶十余根以取香。
