1.  《美食家与美食评论》作者：高琹雯〈美食家的社会角色〉（节选）：

美食家定义了某种菁英的角色；他们往往透露关于饮食的专业知识。美食家鼓励人们谈论食物，唯有谈论，才能针对厨师的工作成果认真鉴赏，也唯有认真鉴赏，才能赋予厨师与同侪竞争的动力，竞争是为了揽客，而他们招手的对象，是了解情况的用餐大众（informed public）。

​然而，美食家不是只有菁英的面向；他们同时也具备民主化的角色。美食家藉由着述，拓展了精致烹饪的市场。即便看似高高在上、咄咄逼人，美食家实际上也扩大了「吃得好」的受众。这在社会关系更为平等的现代更加明显，美食家宣扬餐桌上的乐趣，鼓励厨师与食客分享他们对于饮食的热爱，而在这动态的过程中，美食论述本身也跟着进化了。

2.    《随园食单》作者：袁枚〈戒单〉「戒苟且」

　　凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。厨者，皆小人下材，一日不加赏罚，则一日必生怠玩。火齐未到而姑且下咽  ，则明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言，则下次之羹必加草率。且又不止空赏空罚而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故。咸淡必适其中，不可丝毫加减；久暂必得其当，不可任意登盘。厨者偷安。吃者随便，皆饮食之大弊。审问慎思明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也。于是味何独不然？

3. 《宋稗类钞》［饮食］（节选）：

观颐而衎，大欲所存。老饕用物，惟祸之门。饥不期鼎食，渴非待衢尊。饭称香积，醪出孤村，淡有至味，何必甞鼋羹。