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    监制:周启棠

    18/07/2022

    在巴西长大的Agnes,自小看着祖母烹调各种美食,因而对烹饪产生兴趣。每次去到不同的国家,她也会趁机了解当地的饮食文化,学习不同的烹调技巧。2019年Agnes举家移居香港,其后修读厨师课程,毕业后选择成为私人厨师,希望有更多空间创作菜式之余,又可与客人有更多交流和接触。Agnes会在菜单中加入传统巴西菜式,藉此让香港人了解巴西的饮食文化。身为厨师的Agnes不但喜欢逛街市选购新鲜食材,亦喜欢到上海街的厨具店寻宝,偶尔吃一碗地道的特色饺子,也是她的乐趣所在。

    介绍菜式:
    贝壳焗酿蟹肉(Broiled crab meat in shell)
    牛脊肉配香蒜饭(Picadinho de filé mignon com arroz)
    巴西朱古力糖球(Brigadeiro)


    集数

    EPISODES
    • 第十四集:法国

      第十四集:法国

      《味之天下:共融厨房》

      法国是一个充满艺术的国家,时装、文学、电影、建筑等都走在时代的尖端。而法国的菜肴给人一种高雅精致的印象,今集的法国行政总厨 Nicolas Boutin 多年在世界各地锻炼厨艺,2013年驻足香港展开他事业的另一阶段。Nicolas喜欢香港的生活节奏,在繁荣中也能寻找个人的一片静土。

      首先出场的 Croque Monsieur 法式芝士火腿三文治, Nicolas 用简单的材料已经可以突显法国人的品味,另外,Pork Belly glazed with Caramel Jus 法式焦糖五花肉和 Roasted Yellow Chicken 香烤法国黄油鸡更是揉合了技巧和心思的法国美食,而Beef Tartare 生牛肉他他的配搭就绝对能够体会厨师的创意。

      08/08/2022
    • 第十三集:约旦

      第十三集:约旦

      约旦籍主厨Tarek Alali,于1997年只身一人来到香港,便爱上这里,并于香港落地生根,更开设多间餐厅。约旦与邻近国家于历史上被称为黎凡特地区,而黎凡特菜亦是中东菜式其中一个主要的门派,特色是着重食材的鲜味,因此不会添加大量的香料。Tarek除了会炮制地道的家乡菜式,他更以多年来于香港生活的体验,以腐乳、龙虾及忌廉等他喜爱的食物,自创一道名为「Love HK」的天使面菜式。

      介绍菜式:
      1. Tabooleh (意大利番茜沙律)
      2. Kibdeh – Chicken Liver (香煎法国鸡肝)
      3. Maqloobeh (鸡肉蔬菜蒸中东香米伴乳酪)
      4. Love HK (「我爱香港」天使面)

      01/08/2022
    • 第十二集:西班牙

      第十二集:西班牙

      《味之天下:共融厨房》
      来自西班牙的Alex FARGAS 2007年开始先后去过澳洲、北京、深圳、迪拜工作。
      直至2010年来到香港,成为「亚洲西班牙厨师协会」的创始人和主席,
      积极地将西班牙的饮食文化介绍给香港人。
      今次示范的西班牙美食,首选一定是「西班牙海鲜饭」,
      由材料、卖相至味道,简直是无懈可击。而另一样令香港人无法抗拒的就是「烤乳猪」。

      ALEX和两个女儿都非常喜爱香港,
      放假会一起去香港仔买海鲜,
      亲子时间又可以传授烹煮家乡甜品的方法。

      25/07/2022
    • 第十一集:巴西

      第十一集:巴西

      在巴西长大的Agnes,自小看着祖母烹调各种美食,因而对烹饪产生兴趣。每次去到不同的国家,她也会趁机了解当地的饮食文化,学习不同的烹调技巧。2019年Agnes举家移居香港,其后修读厨师课程,毕业后选择成为私人厨师,希望有更多空间创作菜式之余,又可与客人有更多交流和接触。Agnes会在菜单中加入传统巴西菜式,藉此让香港人了解巴西的饮食文化。身为厨师的Agnes不但喜欢逛街市选购新鲜食材,亦喜欢到上海街的厨具店寻宝,偶尔吃一碗地道的特色饺子,也是她的乐趣所在。

      介绍菜式:
      贝壳焗酿蟹肉(Broiled crab meat in shell)
      牛脊肉配香蒜饭(Picadinho de filé mignon com arroz)
      巴西朱古力糖球(Brigadeiro)

      18/07/2022
    • 第十集:土耳其

      第十集:土耳其

      土耳其菜有指和中国菜、法国菜并称为世界三大菜系,饮食文化源远流长,多元共融。但在不少香港人眼中,土耳其的美食就是烤肉一类,其实健康素食都可以是主打菜式。土耳其人Buran认识太太Grace后移居香港,2009年开始经营餐厅,后来将餐厅由旺角搬入马湾,他正正想以素食为主打,推广家乡滋味。除了开设餐厅之外,他还举办了不同类型的工作坊,教人制作甜品和土耳其灯等的手工艺,将欢乐和知识带给身边的人。而当中最重要的是教人煮热沙咖啡,近年他热衷于钻研这种被列入联合国非物质文化遗产的土耳其咖啡文化,希望将冲煮技艺传扬开去。

      介绍菜式:
      土耳其卷薄饼
      素食炒蛋
      红萝卜酱汁沙律
      鹰嘴豆羊肉料理

      11/07/2022
    • 第九集:埃塞俄比亚

      第九集:埃塞俄比亚

      非洲由54个国家组成,而埃塞俄比亚就是其中之一。谈起埃塞俄比亚,我们可能只会想起当地的内战或饥荒,但其实当地有着丰富的历史、文化,更有属于自己的地道菜式。

      黄竹坑商业区内有一间专门提供非洲菜式的餐厅。老板 Charlene 是香港人,最初店铺只售卖非洲咖啡豆,后来她在一趟非洲的旅程中得到启发,一心在香港宣扬非洲文化,并为在港非洲人提供工作机会,因而开始发展餐厅生意。

      餐厅现提供不同的非洲菜式,包括乌干达及埃塞俄比亚菜式,并致力推广非洲的咖啡文化。

      负责主理埃塞俄比亚菜式的厨师 Rahel 来港5年多,最初只是嫁鸡随鸡,跟随丈夫来港工作。一次机缘巧合下遇上 Charlene,开展了厨师的生涯。

      介绍菜式:
      1.英吉拉
      2.埃塞俄比亚炖鸡
      3.埃塞俄比亚咖啡仪式

      04/07/2022
    • 第八集:墨西哥

      第八集:墨西哥

      位于北美洲的墨西哥给人热情奔放的印象,就像正宗的墨西哥菜,材料多以火热的辣椒和番茄为主打,无辣不欢的墨西哥人,利用新鲜辣椒可以调制成各式酱料搭配前菜、汤品、主餐。辣椒与玉米都是墨西哥最重要的两项农作物。相对于亚洲社会的主食是米饭,墨西哥人的主食则为玉米饼。不同形状和加热方式的玉米饼配搭不同馅料便组成各式各样的小吃。

      来自墨西哥城的Alejandro Ramirez Perez 游历欧洲、美洲和亚洲各国的美食,2016年来到香港担任主厨,这次我们邀请他介绍几款特色的玉米饼、充满思乡情怀的墨西哥油条,以及重要节日、用巧克力辣酱烹调的美食。Alejandro也会分享他融入和适应香港本地生活的情况,展望对未来职业生涯的规划。

      27/06/2022
    • 第七集:阿根廷

      第七集:阿根廷

      阿根廷籍主厨Nelson,最初于受到一间公司聘请,于2005年来港开设阿根廷扒房,其后于更自立门户开设属于自己的餐厅。一块牛扒,不单止为他带来事业,更因此而认识了本地人Mavis,其后更于香港共偕连理落地生根,现在育有一名2岁的女儿。Nelson 将阿根廷的传统味道带到香港,炮制出地道的阿根廷馅饼及阿根廷曲奇。他更即席示范如何烤出一块上乘的牛扒,以及介绍牛扒部份的特色。

      介绍菜式:
      1. Provoleta (烤布旺伦芝士)
      2. Steak (烤牛扒)
      3. Empanadas (阿根廷馅饼)
      4. Alfajor (阿根廷曲奇)

      14/02/2022
    • 第六集:德国

      第六集:德国

      德国人Jan Hilger,年轻时曾在家乡任职厨师,其后从事时装产业管理多年,于世界各地工作,不定时留港已有二十多年,对香港有深刻的感情。
      2021年初开始留在香港,偶尔的机会,他以顾问身分参与餐厅的发展工作,主力餐牌研发及改革,以保持德式风味及宣传管理。

      在德国餐厅工作超过20年女主厨 Joylyn Galamay,拥有多年与德籍及外籍厨师共事的经验,参与餐牌研发及实践。

      两个非香港本地人,在餐厅共事的期间,用他们的方式,投入香港的社会,亦在餐厅菜式上,为香港的客人改良菜单,希望为来自不同地方的客人,营造一个共融的气氛,令大家可以在美食当前,享受与人相聚的时刻。

      分享菜式:
      1.德国酸味炖牛肉(Sauerbraten)配薯仔手指面(Schupfnudeln)及红卷心菜(Rotkohl)
      2.酸辣杂拌汤(Soljanka)
      3.德式猪肚肠(Saumagen)配煎薯块(Bratkartoffeln)及德国酸菜(Sauerkraut)

      07/02/2022
    • 第五集:秘鲁

      第五集:秘鲁

      一秒钟的决定,改变了Abel人生的轨迹。2014年,Abel毫不犹豫便接受了朋友的邀请,离开家乡秘鲁来香港当厨师。他原本打算留港两年,怎料遇上真爱,最后不单在香港建立了家庭,更开展了事业,开设自己的餐厅,主打传统秘鲁菜式,更特意从秘鲁订购当地烤鸡专用的焗炉,以期烹煮出传统的秘鲁烤鸡风味,推广秘鲁饮食文化。

      介绍菜式
      Chicha Morada 秘鲁紫粟米汁
      Ceviche 秘鲁生渍鱼
      Lomo Saltado 炒肉眼牛柳配饭及薯条

      31/01/2022