第二百五十五集-【反转科学】天然食物凝固剂/【手作Easy Job】石膏扩香石

【反转科学】（天然食物凝固剂）
小队长Mika 因为年迈的嫲嫲没有牙齿、咬不到想食的烧鹅脾而感到闷闷不乐。STEM Sir留意到Mika的担忧，便利用好玩有趣的科学实验，介绍以天然食物凝固剂制作、适合长者食用的「照护餐」。实验一是大家熟悉的「姜汁撞奶」，利用老姜中的蛋白酶与牛奶产生凝固反应，并解释其与豆腐的凝固差异。实验二透过DIY「凝胶寿司糖果盒」，深入浅出地解构淀粉糊化、高蛋白质凝固以及海藻酸盐碰到钙离子变身「爆珠」的原理，进而带出无色无味、易用舌头压碎的精致「照护餐」，如何帮助吞咽障碍长者能安全进食。最后， STEM Sir 更示范了凝固剂与乳化剂在日常护肤品及工业黏合上的广泛应用，大家都获益良多。

【手作Easy Job】（石膏扩香石）
园长碌碌姐姐带领小队长QQ利用石膏粉、精油和乾花，动手制作「又香又滑」的石膏扩香石。过程中，碌碌姐姐解释手工石膏与做豆腐花的食用石膏虽同为硫酸钙，但美术石膏含有重金属，加水会发热变硬，绝对不能混淆。先把石膏粉加入水，再倒入模具入，可造成石膏模版。过程中，要注意份量要精准、并要以竹签消灭气泡。在模版未乾前加入颜色，可制作成云石纹或拉花花纹。石膏凝固后，脱去模具，用透明胶水把乾花黐上石膏版上装饰，喷上水及精油即可成为美观又清香的石膏扩香石摆设。

编导：黄智刚