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    监制:陈彩霞

    09/11/2019
    相片集
    相片集

    大概没有人可以肯定糖水由谁发明,但大部份人会知糖水是什么味道。

    糖水又名「甜汤」,是一种甜品,是带甜味的羹汤。红豆沙是其中一款最常食到的。

    香港都普遍有「食糖水」的习惯。从前,人们要会在粥店吃红豆沙、绿豆沙、芝麻糊等等,糖水亦系酒楼饮宴的最后一度菜。后来糖水店开到成巷成市,糖水亦变得五花百门,一碗糖水成为了餐桌上的主角。

    歌手可岚,离婚后除兼顾歌唱事业及照顾儿子外,近日开设糖水店,常常研究不同款式的糖水和甜品,一人身兼多职,为梦想为家庭每天努力。

    可岚喜欢吃糖水,闲时会为自己及爱儿烹调糖水,偶尔也会把佳作公诸同好,与街访分享,因此赚到不小友谊。一天在街头闲逛想找点吃的充饥,却发现街上尽是台式「珍珠奶茶」店,心里有个疑问:港式饮料中,没有这类东西吗?我们的饮食文化去了哪里?

    于是她立志研发「便携式」糖水,今年5月,踏出迈向梦想的第一步─开设糖水店,成为「便携式」糖水的一个试点。

    编导:邓振昌


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    • 寻回一碗面

      寻回一碗面

      一碗看似平平无奇的车仔面,传承了上一代的手艺,亦糅合了下一代为父母亲圆梦的点点心意。

      车仔面源于早年无牌经营的流动熟食小贩摊档,售卖对像为基层市民,餸菜选择少,采用的都是一些下栏食材。随着社会进步,车面已经成为现今的饮食潮流,餸菜的种类以及食材质数亦大幅提升。

      马倬玲(Chris)的爸爸妈妈七十年代在居住的秀茂坪邨开设车仔面档,养活一家六口。九十年代初,秀茂坪邨陆续清拆重建,面档被迫结业。由于无法负担店铺的租金,Chris 父母重开面店的愿望多年来一直未能实现。

      两年前,由于妈妈身体抱恙,Chris 辞掉原有工作全职照顾,并在旧年重开面店,了却双亲多年心愿。

      16/11/2019
    • 同甘共苦红豆沙

      同甘共苦红豆沙

      大概没有人可以肯定糖水由谁发明,但大部份人会知糖水是什么味道。

      糖水又名「甜汤」,是一种甜品,是带甜味的羹汤。红豆沙是其中一款最常食到的。

      香港都普遍有「食糖水」的习惯。从前,人们要会在粥店吃红豆沙、绿豆沙、芝麻糊等等,糖水亦系酒楼饮宴的最后一度菜。后来糖水店开到成巷成市,糖水亦变得五花百门,一碗糖水成为了餐桌上的主角。

      歌手可岚,离婚后除兼顾歌唱事业及照顾儿子外,近日开设糖水店,常常研究不同款式的糖水和甜品,一人身兼多职,为梦想为家庭每天努力。

      可岚喜欢吃糖水,闲时会为自己及爱儿烹调糖水,偶尔也会把佳作公诸同好,与街访分享,因此赚到不小友谊。一天在街头闲逛想找点吃的充饥,却发现街上尽是台式「珍珠奶茶」店,心里有个疑问:港式饮料中,没有这类东西吗?我们的饮食文化去了哪里?

      于是她立志研发「便携式」糖水,今年5月,踏出迈向梦想的第一步─开设糖水店,成为「便携式」糖水的一个试点。

      编导:邓振昌

      09/11/2019
    • 来一抹俄罗斯红

      来一抹俄罗斯红

      罗宋汤这款经典菜式,标志着港式西餐的转变,由四十年代到现在,以不同角色伴着香港人成长。
      解淑菁Yvonne的爷爷是四五十年代著名俄式西餐厅的老板,菜牌中的罗宋汤,更是不少人的集体回忆。当时盛极一时的餐厅于七十年代结业,但爷爷的勤俭奋斗却一路影响着Yvonne,支持着她保存家的味道。
      高级的俄式西餐没落,取而代之是港式西餐崛起,罗宋汤却留下来了,成了香港人的红汤。屹立土瓜湾差不多四十年的餐厅,一路沿用经典配方煮罗宋汤,连装潢也有四十年的历史。经历了像罗宋汤的酸甜起跌,仁哥决定留守在这最后的堡垒。
      阿民和太太承传着父母的味道,加入了自己的创意,在小巷内服务着街坊。以罗宋汤做汤底配搭粉面,充分发挥出港人吸纳外来文化再改良的精神。

      编导:梁嘉熙

      02/11/2019
    • 细蓉多滋味

      细蓉多滋味

      云吞面,由广州来到香港后落地生根,甚至将鲜虾云吞发展成为港式云吞面特色,几乎每个香港人都食过一碗云吞面,记载不同人的回忆。云吞面经营亦由街边担挑变成牌档,再变成今时今日的店铺式经营,见证香港社会变迁。

      现时不同面铺的云吞面貌似相近,但味道却各有不同,譬如元朗有间面铺店东一直坚持阿爷于1940年代所炮制的云吞面味道,不受时代变迁而改变,一直保留细粒云吞的做法,保留上一代人的心血。同时,亦有人设法寻回阿爷当年卖的云吞面,于是根据阿爷遗留下来的笔记,研究旧日竹升打面技术,制造传统的银丝细面,再亲自烧大地鱼熬制汤底,不惜工本寻回儿时味道。

      传统味道固然之能将人与过去连系,但亦有人研究用环保海鲜吞拿鱼取代虾,吸引新一代年青人食云吞面,以创新味道象征新一代的饮食文化。

      编导:袁洁玲

      26/10/2019
    • 留一片莲田

      留一片莲田

      香港可能是月饼款式最多的地方,每一年都会有新奇的月饼推出。即使把雪糕、榴槤什至炸鸡放入月饼之中,我们都已见怪不怪。无论月饼以任何形式出现,相信它都承载着每个人的对中秋独有的感情。

      在上水塱原湿地有一块出产本地的新鲜莲子的莲田。简伟康透过参与农地复耕工作,保育湿地嘅生态环境,并把新鲜莲子交给社企制作100%的本地莲蓉月饼。

      Clement(杨广题)收藏并研究有关中秋节的民间工艺品超过1000件,从收藏品之中能看到背后的历史、月饼之演变以及时代之变迁。

      2019年的夏天,Naomi 把不同的打气字句写在月饼之上,为香港人加油;妈妈孙太则专注做传统伍仁月饼的味道。经过一番磨合,两人同心经营爸爸留下来的饼店,而所珍重都是一家人重要的感情和回忆。

      编导:苏恩夏

      19/10/2019
    • 港汉堡包

      港汉堡包

      香港是华洋共处之地,不少西方美食都可以在香港食到。汉堡包就是其中一款,但因为食材及口味不同,我们发展出属于我们的私家滋味。

      快餐店东钟奇清先生,现年71岁,其父钟冠球,于上世纪60年代得友人指导,研发出港式汉堡包,以「杂港包」之名于红磡码头附近出售,比美式连锁汉堡包店还要早在港售卖汉堡。五十多年来,钟氏在红磡经营快餐店,见证红磡区内种种变迁,与附近街坊建立出亲如家人的关系。2017年,经营了多年的快餐店敌不过社区重建的命运而结业,一年后钟奇清在区内另觅地方重新开业,为街坊留住一份属于香港的汉堡之味。

      编导:邓振昌

      12/10/2019
    • 变变变鸡蛋仔

      变变变鸡蛋仔

      提起香港经典地道小吃,鸡蛋仔会否是你的心水选择?
      土生土长的鸡蛋仔,几十年来经历不少变迁,就像香港人一样,灵活变通。近年它更冲出香港,成为国际新宠儿。
      赖钊鸿的爸爸早在六、七十年代就于街头卖炭烧鸡蛋仔,这段童年回忆提醒着赖钊鸿,于失业时重拾爸爸的经营之路,更炮制出他引以为傲的鸡蛋仔。
      David 因为怀孕的妻子突然于一晚深夜想吃鸡蛋仔,令他灵机一触,制作出急冻鸡蛋仔,更着手研究全自动鸡蛋仔鸡。但其他对他以言,鸡蛋仔不只是生意上的工具,更是家庭的连结。
      Michael 的咖啡店以不同食材配搭鸡蛋仔,令它大放异彩,不但令客人有更多选择,更满足了他年少时于外国留学时的愿望:回港吃一底鸡蛋仔。
      三个人,三段与鸡蛋仔的回忆,变变变鸡蛋仔,不变的是回忆中鸡蛋仔在口中的味道。

      编导:梁嘉熙

      05/10/2019
    • 尽地一煲

      尽地一煲

      一个煲仔饭,令一个事业经历挫折的游子,走出低谷,重新起步。

      Ray小时候的岁月都是在家中经营的茶餐厅渡过。性格活泼好动的他,中学毕业后决意往外闯。离家十年,事业经历高低起跌,在三餐不继的情况下,回到茶餐厅帮忙。

      由于百物腾贵,近年餐厅入不敷支,正处于艰苦经营时期。Ray回归后,努力找寻一味可以突围的食物,希望藉此打破经营困局。在多款食物当中,他拣选了比较亲民的煲仔饭。Ray一直埋首钻研,希望从众多口味的煲仔饭当中,找到一个能够代表自己的味道。在寻找过程中,他想起童年时候的味觉回忆,当年外婆常常烹调的一味餸菜─金蚝。

      由于妈妈外家曾经是流浮山的养蚝户,Ray能够从现时仍然在那里养蚝的世叔伯处最得优质食材,于是决定把金蚝入馔,研制出属于自己味道的「金蚝虾乾煲仔饭」。

      这款「金蚝虾乾煲仔饭」,成为Ray事业的转捩点,不仅令到茶餐厅的生意好转,更充当了Ray与太太之间的红娘。

      编导:萧婉棠

      28/09/2019
    • 回忆串起来

      回忆串起来

      烧卖,可以说是香港人必定吃过的街头小食。在我们的记忆里,烧卖可能是放学后「医肚」的美食、跟妈妈去街市最期待的小食,也可能是到茶楼饮茶的必叫点心。烧卖的外表看似平平无奇,却可从中看到粤菜「粗菜精做」的精髓。

      为了推广香港的街头小食,Gigi在中环经营小店,烧卖不仅让她得到了街坊的支持,更因此认识了其得力助手。最意外的是,她的故事经过不同媒体报道后,鼓励了更多情绪病患者重新振作。

      点心店店主Jason形容自己是吃牛肉长大的,小时候常与家人到茶楼,必叫的牛肉烧卖是难忘的儿时回忆。

      编导:吴紫柔

      21/09/2019