X

热门

    内容

    CONTENT

    监制:陈彩霞

    16/11/2019
    相片集
    相片集

    一碗看似平平无奇的车仔面,传承了上一代的手艺,亦糅合了下一代为父母亲圆梦的点点心意。

    车仔面源于早年无牌经营的流动熟食小贩摊档,售卖对像为基层市民,餸菜选择少,采用的都是一些下栏食材。随着社会进步,车面已经成为现今的饮食潮流,餸菜的种类以及食材质数亦大幅提升。

    马倬玲(Chris)的爸爸妈妈七十年代在居住的秀茂坪邨开设车仔面档,养活一家六口。九十年代初,秀茂坪邨陆续清拆重建,面档被迫结业。由于无法负担店铺的租金,Chris 父母重开面店的愿望多年来一直未能实现。

    两年前,由于妈妈身体抱恙,Chris 辞掉原有工作全职照顾,并在旧年重开面店,了却双亲多年心愿。


    集数

    EPISODES
    • 酒戏

      酒戏

      把酒和熟识的气味混在一起,抓紧我们独有的回忆。

      张寅杰(Kit)和张颖隽(Joseph)创造了一支本地的手工毡酒,把代表香港的气味都放入其中。白兰树花香,陈皮的柑味和庙宇的檀香等,这些香气多少都曾在我们回忆的片段之中。他们经过多次实验,提炼出最适合造酒的白兰花水,希望把本地的文化和农作物结合,做一支有共同回忆的蒸馏酒。

      Kerry 是新会人,自小在乡下的柑园帮忙采掷、开柑、晒果皮,对陈皮的气味有很深的记忆。两个儿子出世时,Kerry 把当年出产的大红柑晒成陈皮,留给儿子,希望日后他们一尝到陈皮的味道就会想起自己。

      昔日的香港曾经有不少的蒸酒厂,大众劳动一天之后都喜欢喝一口孖蒸。古洞酒厂负责人庞中衡(Jack)会和我们分享一些逝去了的酒厂历史以及玉冰烧的由来。

      编导:苏恩夏

      23/11/2019
    • 寻回一碗面

      寻回一碗面

      一碗看似平平无奇的车仔面,传承了上一代的手艺,亦糅合了下一代为父母亲圆梦的点点心意。

      车仔面源于早年无牌经营的流动熟食小贩摊档,售卖对像为基层市民,餸菜选择少,采用的都是一些下栏食材。随着社会进步,车面已经成为现今的饮食潮流,餸菜的种类以及食材质数亦大幅提升。

      马倬玲(Chris)的爸爸妈妈七十年代在居住的秀茂坪邨开设车仔面档,养活一家六口。九十年代初,秀茂坪邨陆续清拆重建,面档被迫结业。由于无法负担店铺的租金,Chris 父母重开面店的愿望多年来一直未能实现。

      两年前,由于妈妈身体抱恙,Chris 辞掉原有工作全职照顾,并在旧年重开面店,了却双亲多年心愿。

      16/11/2019
    • 同甘共苦红豆沙

      同甘共苦红豆沙

      大概没有人可以肯定糖水由谁发明,但大部份人会知糖水是什么味道。

      糖水又名「甜汤」,是一种甜品,是带甜味的羹汤。红豆沙是其中一款最常食到的。

      香港都普遍有「食糖水」的习惯。从前,人们要会在粥店吃红豆沙、绿豆沙、芝麻糊等等,糖水亦系酒楼饮宴的最后一度菜。后来糖水店开到成巷成市,糖水亦变得五花百门,一碗糖水成为了餐桌上的主角。

      歌手可岚,离婚后除兼顾歌唱事业及照顾儿子外,近日开设糖水店,常常研究不同款式的糖水和甜品,一人身兼多职,为梦想为家庭每天努力。

      可岚喜欢吃糖水,闲时会为自己及爱儿烹调糖水,偶尔也会把佳作公诸同好,与街访分享,因此赚到不小友谊。一天在街头闲逛想找点吃的充饥,却发现街上尽是台式「珍珠奶茶」店,心里有个疑问:港式饮料中,没有这类东西吗?我们的饮食文化去了哪里?

      于是她立志研发「便携式」糖水,今年5月,踏出迈向梦想的第一步─开设糖水店,成为「便携式」糖水的一个试点。

      编导:邓振昌

      09/11/2019
    • 来一抹俄罗斯红

      来一抹俄罗斯红

      罗宋汤这款经典菜式,标志着港式西餐的转变,由四十年代到现在,以不同角色伴着香港人成长。
      解淑菁Yvonne的爷爷是四五十年代著名俄式西餐厅的老板,菜牌中的罗宋汤,更是不少人的集体回忆。当时盛极一时的餐厅于七十年代结业,但爷爷的勤俭奋斗却一路影响着Yvonne,支持着她保存家的味道。
      高级的俄式西餐没落,取而代之是港式西餐崛起,罗宋汤却留下来了,成了香港人的红汤。屹立土瓜湾差不多四十年的餐厅,一路沿用经典配方煮罗宋汤,连装潢也有四十年的历史。经历了像罗宋汤的酸甜起跌,仁哥决定留守在这最后的堡垒。
      阿民和太太承传着父母的味道,加入了自己的创意,在小巷内服务着街坊。以罗宋汤做汤底配搭粉面,充分发挥出港人吸纳外来文化再改良的精神。

      编导:梁嘉熙

      02/11/2019
    • 细蓉多滋味

      细蓉多滋味

      云吞面由广州传到香港后落地生根,继而发展成具本地特色的鲜虾云吞面,几乎每个香港人都吃过云吞面,它盛载着不同人的回忆。售卖云吞面的模式由街边担挑变成牌档,再变成今天的店铺式经营,见证了香港社会的演变。

      现时,不同面铺的云吞面看似相近,味道却各有不同,譬如元朗有家面店的东主一直坚持祖父于1940年代所制作的云吞面味道,没有因时代变迁而有所改变。他继承了上一代人的心血,保留以一口一颗的小云吞奉客。此外,又有人设法寻回祖父当年卖的云吞面味道。他根据祖父遗留下来的笔记,研究旧日「竹升」打面的技术,制作传统的银丝细面,更亲自烧烤大地鱼以熬制汤底,甚至不惜工本也要寻回儿时味道。

      传统味道固然能连系人与过去,但亦有人研究如何以环保海鲜吞拿鱼取代鲜虾来吸引新一代年轻人吃云吞面,以创新的味道丰富新一代的饮食文化。

      编导:袁洁玲

      26/10/2019
    • 留一片莲田

      留一片莲田

      香港可能是月饼款式最多的地方,每一年都会有新奇的月饼推出。即使把雪糕、榴槤什至炸鸡放入月饼之中,我们都已见怪不怪。无论月饼以任何形式出现,相信它都承载着每个人的对中秋独有的感情。

      在上水塱原湿地有一块出产本地的新鲜莲子的莲田。简伟康透过参与农地复耕工作,保育湿地嘅生态环境,并把新鲜莲子交给社企制作100%的本地莲蓉月饼。

      Clement(杨广题)收藏并研究有关中秋节的民间工艺品超过1000件,从收藏品之中能看到背后的历史、月饼之演变以及时代之变迁。

      2019年的夏天,Naomi 把不同的打气字句写在月饼之上,为香港人加油;妈妈孙太则专注做传统伍仁月饼的味道。经过一番磨合,两人同心经营爸爸留下来的饼店,而所珍重都是一家人重要的感情和回忆。

      编导:苏恩夏

      19/10/2019
    • 港汉堡包

      港汉堡包

      香港是华洋共处之地,不少西方美食都可以在香港食到。汉堡包就是其中一款,但因为食材及口味不同,我们发展出属于我们的私家滋味。

      快餐店东钟奇清先生,现年71岁,其父钟冠球,于上世纪60年代得友人指导,研发出港式汉堡包,以「杂港包」之名于红磡码头附近出售,比美式连锁汉堡包店还要早在港售卖汉堡。五十多年来,钟氏在红磡经营快餐店,见证红磡区内种种变迁,与附近街坊建立出亲如家人的关系。2017年,经营了多年的快餐店敌不过社区重建的命运而结业,一年后钟奇清在区内另觅地方重新开业,为街坊留住一份属于香港的汉堡之味。

      编导:邓振昌

      12/10/2019
    • 变变变鸡蛋仔

      变变变鸡蛋仔

      提起香港经典地道小吃,鸡蛋仔会否是你的心水选择?
      土生土长的鸡蛋仔,几十年来经历不少变迁,就像香港人一样,灵活变通。近年它更冲出香港,成为国际新宠儿。
      赖钊鸿的爸爸早在六、七十年代就于街头卖炭烧鸡蛋仔,这段童年回忆提醒着赖钊鸿,于失业时重拾爸爸的经营之路,更炮制出他引以为傲的鸡蛋仔。
      David 因为怀孕的妻子突然于一晚深夜想吃鸡蛋仔,令他灵机一触,制作出急冻鸡蛋仔,更着手研究全自动鸡蛋仔鸡。但其他对他以言,鸡蛋仔不只是生意上的工具,更是家庭的连结。
      Michael 的咖啡店以不同食材配搭鸡蛋仔,令它大放异彩,不但令客人有更多选择,更满足了他年少时于外国留学时的愿望:回港吃一底鸡蛋仔。
      三个人,三段与鸡蛋仔的回忆,变变变鸡蛋仔,不变的是回忆中鸡蛋仔在口中的味道。

      编导:梁嘉熙

      05/10/2019
    • 尽地一煲

      尽地一煲

      一个煲仔饭,令一个事业经历挫折的游子,走出低谷,重新起步。

      Ray小时候的岁月都是在家中经营的茶餐厅渡过。性格活泼好动的他,中学毕业后决意往外闯。离家十年,事业经历高低起跌,在三餐不继的情况下,回到茶餐厅帮忙。

      由于百物腾贵,近年餐厅入不敷支,正处于艰苦经营时期。Ray回归后,努力找寻一味可以突围的食物,希望藉此打破经营困局。在多款食物当中,他拣选了比较亲民的煲仔饭。Ray一直埋首钻研,希望从众多口味的煲仔饭当中,找到一个能够代表自己的味道。在寻找过程中,他想起童年时候的味觉回忆,当年外婆常常烹调的一味餸菜─金蚝。

      由于妈妈外家曾经是流浮山的养蚝户,Ray能够从现时仍然在那里养蚝的世叔伯处最得优质食材,于是决定把金蚝入馔,研制出属于自己味道的「金蚝虾乾煲仔饭」。

      这款「金蚝虾乾煲仔饭」,成为Ray事业的转捩点,不仅令到茶餐厅的生意好转,更充当了Ray与太太之间的红娘。

      编导:萧婉棠

      28/09/2019
    • 回忆串起来

      回忆串起来

      烧卖,可以说是香港人必定吃过的街头小食。在我们的记忆里,烧卖可能是放学后「医肚」的美食、跟妈妈去街市最期待的小食,也可能是到茶楼饮茶的必叫点心。烧卖的外表看似平平无奇,却可从中看到粤菜「粗菜精做」的精髓。

      为了推广香港的街头小食,Gigi在中环经营小店,烧卖不仅让她得到了街坊的支持,更因此认识了其得力助手。最意外的是,她的故事经过不同媒体报道后,鼓励了更多情绪病患者重新振作。

      点心店店主Jason形容自己是吃牛肉长大的,小时候常与家人到茶楼,必叫的牛肉烧卖是难忘的儿时回忆。

      编导:吴紫柔

      21/09/2019