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香港故事 - 思家知味

    简介

    GIST

    监制:陈彩霞


    要记得一个地方,有各种方法,味道可能低调却是深远的。

    香港故事第44季「思家知味」,通过一款款平凡不过的地道香港食物:鸡疍仔、煲仔饭、云吞面、月饼...,
    探问可能的原来、追踪有趣的演变,更重要是其中可观照到的香港人、香港事。

    一种又一种味道,编织起对香港这个家的思念。

    最新

    LATEST
    12/10/2019
    相片集
    相片集

    香港是华洋共处之地,不少西方美食都可以在香港食到。汉堡包就是其中一款,但因为食材及口味不同,我们发展出属于我们的私家滋味。

    快餐店东钟奇清先生,现年71岁,其父钟冠球,于上世纪60年代得友人指导,研发出港式汉堡包,以「杂港包」之名于红磡码头附近出售,比美式连锁汉堡包店还要早在港售卖汉堡。五十多年来,钟氏在红磡经营快餐店,见证红磡区内种种变迁,与附近街坊建立出亲如家人的关系。2017年,经营了多年的快餐店敌不过社区重建的命运而结业,一年后钟奇清在区内另觅地方重新开业,为街坊留住一份属于香港的汉堡之味。

    编导:邓振昌

    预告

    UPCOMING
    19/10/2019
    相片集
    相片集

    香港可能是月饼款式最多的地方,每一年都会有新奇的月饼推出。即使把雪糕、榴槤什至炸鸡放入月饼之中,我们都已见怪不怪。无论月饼以任何形式出现,相信它都承载着每个人的对中秋独有的感情。

    在上水塱原湿地有一块出产本地的新鲜莲子的莲田。简伟康透过参与农地复耕工作,保育湿地嘅生态环境,并把新鲜莲子交给社企制作100%的本地莲蓉月饼。

    Clement(杨广题)收藏并研究有关中秋节的民间工艺品超过1000件,从收藏品之中能看到背后的历史、月饼之演变以及时代之变迁。

    2019年的夏天,Naomi 把不同的打气字句写在月饼之上,为香港人加油;妈妈孙太则专注做传统伍仁月饼的味道。经过一番磨合,两人同心经营爸爸留下来的饼店,而所珍重都是一家人重要的感情和回忆。

    编导:苏恩夏

    重温

    CATCHUP
    09 - 10
    2019
    RTHK 31
    • 港汉堡包

      港汉堡包

      香港是华洋共处之地,不少西方美食都可以在香港食到。汉堡包就是其中一款,但因为食材及口味不同,我们发展出属于我们的私家滋味。

      快餐店东钟奇清先生,现年71岁,其父钟冠球,于上世纪60年代得友人指导,研发出港式汉堡包,以「杂港包」之名于红磡码头附近出售,比美式连锁汉堡包店还要早在港售卖汉堡。五十多年来,钟氏在红磡经营快餐店,见证红磡区内种种变迁,与附近街坊建立出亲如家人的关系。2017年,经营了多年的快餐店敌不过社区重建的命运而结业,一年后钟奇清在区内另觅地方重新开业,为街坊留住一份属于香港的汉堡之味。

      编导:邓振昌

      12/10/2019
    • 变变变鸡蛋仔

      变变变鸡蛋仔

      提起香港经典地道小吃,鸡蛋仔会否是你的心水选择?
      土生土长的鸡蛋仔,几十年来经历不少变迁,就像香港人一样,灵活变通。近年它更冲出香港,成为国际新宠儿。
      赖钊鸿的爸爸早在六、七十年代就于街头卖炭烧鸡蛋仔,这段童年回忆提醒着赖钊鸿,于失业时重拾爸爸的经营之路,更炮制出他引以为傲的鸡蛋仔。
      David 因为怀孕的妻子突然于一晚深夜想吃鸡蛋仔,令他灵机一触,制作出急冻鸡蛋仔,更着手研究全自动鸡蛋仔鸡。但其他对他以言,鸡蛋仔不只是生意上的工具,更是家庭的连结。
      Michael 的咖啡店以不同食材配搭鸡蛋仔,令它大放异彩,不但令客人有更多选择,更满足了他年少时于外国留学时的愿望:回港吃一底鸡蛋仔。
      三个人,三段与鸡蛋仔的回忆,变变变鸡蛋仔,不变的是回忆中鸡蛋仔在口中的味道。

      编导:梁嘉熙

      05/10/2019
    • 尽地一煲

      尽地一煲

      一个煲仔饭,令一个事业经历挫折的游子,走出低谷,重新起步。

      Ray小时候的岁月都是在家中经营的茶餐厅渡过。性格活泼好动的他,中学毕业后决意往外闯。离家十年,事业经历高低起跌,在三餐不继的情况下,回到茶餐厅帮忙。

      由于百物腾贵,近年餐厅入不敷支,正处于艰苦经营时期。Ray回归后,努力找寻一味可以突围的食物,希望藉此打破经营困局。在多款食物当中,他拣选了比较亲民的煲仔饭。Ray一直埋首钻研,希望从众多口味的煲仔饭当中,找到一个能够代表自己的味道。在寻找过程中,他想起童年时候的味觉回忆,当年外婆常常烹调的一味餸菜─金蚝。

      由于妈妈外家曾经是流浮山的养蚝户,Ray能够从现时仍然在那里养蚝的世叔伯处最得优质食材,于是决定把金蚝入馔,研制出属于自己味道的「金蚝虾乾煲仔饭」。

      这款「金蚝虾乾煲仔饭」,成为Ray事业的转捩点,不仅令到茶餐厅的生意好转,更充当了Ray与太太之间的红娘。

      编导:萧婉棠

      28/09/2019
    • 回忆串起来

      回忆串起来

      烧卖,可以说是香港人必定吃过的街头小食。在我们的记忆里,烧卖可能是放学后「医肚」的美食、跟妈妈去街市最期待的小食,也可能是到茶楼饮茶的必叫点心。烧卖的外表看似平平无奇,却可从中看到粤菜「粗菜精做」的精髓。

      为了推广香港的街头小食,Gigi在中环经营小店,烧卖不仅让她得到了街坊的支持,更因此认识了其得力助手。最意外的是,她的故事经过不同媒体报道后,鼓励了更多情绪病患者重新振作。

      点心店店主Jason形容自己是吃牛肉长大的,小时候常与家人到茶楼,必叫的牛肉烧卖是难忘的儿时回忆。

      编导:吴紫柔

      21/09/2019
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