X

热门

    内容

    CONTENT

    监制:陈彩霞

    28/08/2021
    相片集
    相片集

    市面上不少食品都是经发酵工序制作而成。到底何谓发酵?背后的制作原理又是什么?要研制「色、香、味」俱全的豉油,工厂会买入麴菌供黄豆发酵之用。然而,用上不适当的麴菌有机会引致毒性,这与其基因组有何关联?制作过程大致要经过哪些步骤当中的鲜味与深褐色是如何产生?另一方面,于实验室单纯培植特定菌株所形成的食物风味,与自然环境下培养的会有何不同?我们会追求食物鲜味与年幼时的食物摄取又有何关系?本集内容将为你一一阐释有关发酵的科学。

    主持:
    麦嘉慧(香港科技大学化学博士)
    李明(香港中文大学生物化学博士)
    王建钧(香港中文大学生物化学博士)
    马学纶(香港中文大学微生物学博士)
    余海峯(马克斯普朗克地外物理研究所天体物理学博士)

    2021年8月28日
    星期六2:00am
    港台电视31


    集数

    EPISODES
    • 脊骨的前世今生

      脊骨的前世今生

      支撑我们身体的脊椎,是怎样演化出来的?脊椎的前身是从海口虫、文昌鱼化石找到的脊索,是条长而韧的棒状结构,只能给生物一维的活动能力。脊索演化成脊椎,而第一个有记录的脊椎出现在寒武纪的无颌鱼类身上。鱼类演化成四足动物,使生物开始分化并产生多样性。这演化过程导致各种恐龙类出现符合其特性的脊椎结构。而人的脊椎演化离不开三叠纪时期的早期哺乳类动物——摩尔根兽。后来,人类从南方古猿演化至直立人再至现今人类的面貌。我们的脊椎骨与大猩猩相比较为有弧度,这让我们背部的活动幅度更高?本集嘉宾们将带你从开端去了解脊椎的历史和演化,去了解脊椎。

      主持:
      陈志宏(纽约大学物理学博士)
      李衍蒨(法医人类学家)
      吴家亮(香港中文大学分子生物技术学博士)

      嘉宾:
      龙德骏(古生物化石工作者)

      2021年9月14日
      星期二2:00am
      港台电视31

      14/09/2021
    • 蛋白好物理

      蛋白好物理

      2021年9月11日
      星期六2:00am
      港台电视31

      分子生物、生物物理与结构生物学有什么关系?胺基酸连接成多肽后,经摺叠会形成有功能的蛋白质立体结构,却因太小而无法用显微镜观察。因此,科学家提出生物物理方法——X 射线晶体学(XRC),将X光射至蛋白质晶体上,产生绕射间接地取得蛋白质的外观及结构资料。萤光共振能量转移(FRET)利用物理现象:距离很近的两个荧光分子间产生的一种非放射性能量转移,对生物大分子之间的距离进行定性、定量检测。表面等离子共振(SPR)则运用了全内反射现象,通过生化反应导致材料表面上变化,在入射光刺激下发生共振实时追踪蛋白质间的相互作用。主持会以血红蛋白为例,讲述研究蛋白质结构的历史,并一一讲解各种广泛应用在生物大分子结构、特性和变化研究上的生物物理方法。

      主持:
      陈志宏(纽约大学物理学博士)
      麦嘉慧(香港科技大学化学博士)
      马学纶(香港中文大学微生物学博士)
      吴家亮(香港中文大学分子生物技术学博士)

      11/09/2021
    • 衰老传说

      衰老传说

      抗衰老有哪些方法?在解答这问题前,我们需要知道「衰老」是怎么一回事。其实衰老没有标准定义,而科学家提出的衰老原理有:第一,身体产生的游离基随年纪增长而累积,引致细胞过度氧化,甚至加速细胞死亡;第二,染色体末端——端粒在细胞分裂过程里逐渐缩短,启动了细胞凋亡机制,让身体没法复制新细胞。因此,衰老的广义是细胞结构和功能的渐进性损伤,所以铲除伤害细胞的物质、补充适当的营养就能抗衰老。今集主持会探讨各种帮助身体和肌肤抗衰老的方法,并介绍人类如何从自然界的「逆龄」动物身上学到「减龄」秘方。

      主持:
      陈志宏(纽约大学物理学博士)
      麦嘉慧(香港科技大学化学博士)
      马学纶(香港中文大学微生物学博士)
      吴家亮(香港中文大学分子生物技术学博士)

      2021年9月10日
      星期五2:00am
      港台电视31

      10/09/2021
    • 天地有蓝儿

      天地有蓝儿

      2021年9月9日
      星期四2:00am
      港台电视31

      蓝色乃三原色之一。大自然的天空和海洋皆呈现蓝色,却鲜有蓝色食材。而人体血液是红色,但若观察人类皮肤,血管则是呈蓝色,究竟我们如何接收颜色这个资讯?本集将介绍天空海洋呈蓝色的原理,并从人体视锥细胞角度,了解人类如何接收红、绿、蓝的感光资讯。而化学元素及结构亦会影响其吸光程度及颜色。到底蜘蛛血为何是蓝色?奥布丽娜蝴蝶的蓝色元素,与其身上物理结构有何关联?人体出现瘀伤时,皮肤上的紫蓝色是如何产生?本集「天地有蓝儿」将与你探讨蓝的奥秘。

      主持:
      陈志宏(纽约大学物理学博士)
      麦嘉慧(香港科技大学化学博士)
      马学纶(香港中文大学微生物学博士)
      李衍蒨(法医人类学家)

      09/09/2021
    • 整形整型啲

      整形整型啲

      2021年9月7日
      星期二2:00am
      港台电视31

      爱美是人的天性,而人人对「美」的定义也有所不同。本集主题「整形整型啲」探讨古今整形方法与技术。譬如古代视女性脚小为美,但缠足的做法却十分残忍。古人亦会穿上马甲作矫正治疗用途,但若以此作为瘦腰良方,对身体又有何影响?回看近代,长颈族人又是否真的拥有长颈,颈上金属圈会对身体造成什么负担?节目也会浅谈医学美容,带你认识Botox和玻尿酸的功效与原理,并认识隆胸、增高等技术。一众主持亦会探讨未来整形技术发展,了解在组织工程和干细胞技术发展下,如何抽取自身细胞作组织重建,帮助修复身体的破损。

      主持:
      陈志宏(纽约大学物理学博士)
      麦嘉慧(香港科技大学化学博士)
      李明(香港中文大学生物化学博士)
      李衍蒨(法医人类学家)

      07/09/2021
    • 人体噢!妙展

      人体噢!妙展

      2021年9月2日
      星期四2:00am
      港台电视31

      人体构造充满奥妙,不同器官肩负着不同功能,互相补足。但去除哪些器官人类仍能生存?我们又可从哪些方向推敲移除器官的可行性?另一方面,人类胚胎发育时竟会长出尾巴和类似蜥蜴般的肌肉?智慧齿的生长跟基因变异和演化进程又有什么关联?切除盲肠䦨尾对人体有什么影响?腿部豆骨和男性乳头有功能吗?本集将探讨人体趣妙之处,并拆解人类与猿猴的骨骼演化,解释人类何以能立地而行,猿猴则左摇右摆,成为树上荡玩强者。

      主持:
      麦嘉慧(香港科技大学化学博士)
      马学纶(香港中文大学微生物学博士)
      吴家亮(香港中文大学分子生物技术学博士)
      李明(香港中文大学生物化学博士)

      02/09/2021
    • 酵母太忙

      酵母太忙

      市面上不少食品都是经发酵工序制作而成。到底何谓发酵?背后的制作原理又是什么?要研制「色、香、味」俱全的豉油,工厂会买入麴菌供黄豆发酵之用。然而,用上不适当的麴菌有机会引致毒性,这与其基因组有何关联?制作过程大致要经过哪些步骤当中的鲜味与深褐色是如何产生?另一方面,于实验室单纯培植特定菌株所形成的食物风味,与自然环境下培养的会有何不同?我们会追求食物鲜味与年幼时的食物摄取又有何关系?本集内容将为你一一阐释有关发酵的科学。

      主持:
      麦嘉慧(香港科技大学化学博士)
      李明(香港中文大学生物化学博士)
      王建钧(香港中文大学生物化学博士)
      马学纶(香港中文大学微生物学博士)
      余海峯(马克斯普朗克地外物理研究所天体物理学博士)

      2021年8月28日
      星期六2:00am
      港台电视31

      28/08/2021
    • 欲知后事如何

      欲知后事如何

      生老病死乃人生必经阶段。对于死亡,古有木乃伊奥秘,今有坟场鬼故,但以科学角度分析却有另一看法。今集先探讨尸体腐化会受什么环境条件所影响,以及处理尸体的程序、尸蜡形成的原因、现时外国研究尸体腐化的方法。同时亦会阐释木乃伊的制作方法及原理,还有火葬、冰葬等尸体处理方法。除此之外,究竟坟场鬼火、指甲及头发在死亡后继续生长是否有科学根据?而鲸鱼妈妈会如何面对自己孩子死亡?小红蚁又会如何处理同伴尸体?

      今集《真系好科学-欲知后事如何》将以科学角度解释人类和动物尸体产生的现象,以及与死亡有关的民间传说。

      主持:
      麦嘉慧(香港科技大学化学博士)
      马学纶(香港中文大学微生物学博士)
      李衍蒨(法医人类学家)
      余海峯(马克斯普朗克地外物理研究所天体物理学博士)

      2021年8月25日
      星期三2:00am
      港台电视31

      25/08/2021
    • 听到都痛

      听到都痛

      「痛」是一种主观感觉,让人坐立不安。然而,若我们缺乏痛楚的感知,又是否一件好事?本集将探讨「痛」的奥秘,了解神经系统如何传递讯号而产生痛感。遇上重大挫折时,我们又何以感受心痛,心脏形状会如何异于日常?医学角度上,处理痛症又有何局限性,以及如何善用心理辅导和药物为病人减轻痛楚?物理角度上,会有什么外在因素影响感受痛楚的程度?今集会以老少咸宜的积木玩具以及都市人常患上的腰痛骨刺为例,带你认识「痛」的科学。

      主持:
      麦嘉慧(香港科技大学化学博士)
      李衍蒨(法医人类学及鉴证科学研究硕士)
      马学纶(香港中文大学微生物学博士)
      余海峯(马克斯普朗克地外物理研究所天体物理学博士)

      2021年8月20日
      星期五2:00am
      港台电视31

      20/08/2021
    • 图灵之灵

      图灵之灵

      艾伦·图灵有多重身分:世界级长跑运动员、计算机科学家、数学家、逻辑学家、密码分析学家和理论生物学家。他于1936年发明「图灵机」,为解决计算机科学问题和测试计算极限,提供强大的计算模型。及后,他又发明「通用图灵机」,通过编写程式来进行不同的计算并模拟任何其他机器,被学界视为是储存程式的原点。另外,图灵曾发表论文提问计算机能否思考,也提出图灵测试来判别机器是否具有智慧的方法,对人工智慧发展有莫大贡献。今集一众主持会讲述更多「计算机科学之父」鲜为人知的故事。

      主持:
      陈志宏(纽约大学物理学博士)
      江启明(新南威尔斯大学机电工程学博士)
      卢骏扬(香港中文大学分子生物技术学博士)
      司徒伟文(香港中文大学计算机科学与工程博士)

      2021年8月14日
      星期六2:00am
      港台电视31

      14/08/2021