电视

电台

热门

X
其他集数

    千年陕菜

    港台电视 31
    电视直播 港台电视 31

    千年陕菜

    第四集：三秦五味

    20/02/2025

    内容

    CONTENT
    相片集
    20/02/2025
    相片集
    相片集

    「酸」陕菜的主味之一，主要来自于醋。制作小米醋以笼前汽蒸，烈日暴晒，日复一日。酥骨鱼，一道民间小菜。做好这道菜的关键在于画龙点睛的一小碗醋。大厨史亚涛对此最有心得。


    网上重温至 20/02/2026
    Tag: 香醇酸辣,小米醋,笼前汽蒸,烈日暴晒,酥骨鱼

    集数

    EPISODES
    • 第六集：古意薪传

      第六集：古意薪传

      秦岭以南的汉中盆地水量充沛，是藏在大山深处的「岭上江南」。这里也是陕西水稻的主产区，尤其以洋县黑米最为独特。为陕菜增添了一份独特的风味。传统陕菜「长安糟肉」焕发出新的生机。

      27/02/2025
      收看
    • 第五集：炊金馔玉

      第五集：炊金馔玉

      烧烤作为「火烹法」之一，历史悠久。老安是西安市长安区花园村村民，为招待老友的到来，他摆起了家宴，并亲自上手展示自己的绝活——烧烤。安康一家传统老菜餐馆主厨的绝技是用「油烹法」涨发鱼肚。明清年间，闽粤移民迁居陕南，无法获得海鱼，从此，早年无人问津的汉江鱼鳔就变得金贵起来。这种因地制宜的改良也促成一道经典陕菜红烧鱼肚的诞生。

      27/02/2025
      收看
    • 第四集：三秦五味

      第四集：三秦五味

      「酸」陕菜的主味之一，主要来自于醋。制作小米醋以笼前汽蒸，烈日暴晒，日复一日。酥骨鱼，一道民间小菜。做好这道菜的关键在于画龙点睛的一小碗醋。大厨史亚涛对此最有心得。

      20/02/2025
      收看
    • 第三集：面里乾坤

      第三集：面里乾坤

      羊肉泡馍是陕西最著名的面食。同样的面粉，陕菜名点「泡泡油糕」看似简单，但做起来并不容易。多搓或少搓一次都可能导致失败。渭北澄城，名厨以普通的馒头妙手点化，由供人充饥的馍馍变成表达美好情感、维系人际关系的「面花」。面不只提供能量，更进入到人的精神世界。

      20/02/2025
      收看
    • 第二集：妙造自然

      第二集：妙造自然

      岩耳生长于汉江流域的悬崖上，采集者李平冒生命危险，为了家人的幸福踏上艰险之路。「六点乌」是陕南特有的珍稀乌鸡品种，厨师唐世根用意想不到的方式烹制岩耳与乌鸡，发挥两者的特长。安康汉阴的石燕经营的餐厅以蘑菇菌汤闻名，带有童年滋味的蘑菇宴深受喜爱。

      13/02/2025
      收看
    • 第一集：九鼎之味

      第一集：九鼎之味

      退隐多年的大厨李水亮要在终南山下，用一道源自周代宫廷宴中的陕菜大菜招待老友，这道大菜是李水亮的傍身之技，会做的陕菜厨师寥寥无几。制作时间长达数小时，在制作过程中，要不停举着连食物重达20多斤的铁叉上下翻动，这对年迈的李水亮体力上是个考验。久不出手的李水亮最终能否成功？徐海军是精通官府菜的大厨，官府菜中的代表菜他都信手拈来，而他尤其擅长一道海味大菜。

      13/02/2025
      收看