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自古以来,香港是一个很有实力更有食力的地方,主持黄大钧分享煮食心得之余,跟你轻松论尽时事。

平平常常「一餐饭」,盛载着不同人的不同故事。

「蔡档」,蔡子强打开饮食档案,讲关于饮食文化二三事。

「古早味道」就是古旧的味道这个意思,令人怀念的一种味道,回味老香港的面貌。

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15/01/2021
相片集
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教煮…【外婆红烧肉】
回想当年做记者的生涯,黄大钧觉得最辛苦的算是到外地出差,既缺乏人手支援亦要经常赶「死线」,唯一苦中作乐就是可以尝试一下当地美食,好像去上海就可以尝一尝驰名「红烧外婆肉」…咦,我们不会这么残忍,应该是「外婆红烧肉」才对!但是在今天的香港,很多事情也是上下左右前后颠倒,你也应该习惯了吧!

【体育记者的一盒饭】
2020年,12月某日,有线电视突然宣布裁员,体育记者林普斯是其中之一。他形容自己是有线「青训」出身,毕业后在有线工作,中间离开过,后来减薪重回「母会」。他心中的有线新闻部有何吸引的地方?
在母会吃最后的一盒外卖饭盒,又有何感觉?

【古早味道】街头小食
香港的街头小食款式多,想当年小贩可以在街上叫卖,咖哩鱼蛋、臭豆腐、煨番薯的气味夹杂人潮声传遍街头。随着政府打击无牌熟食小贩,有些街头小食也逐渐消失。

【蔡档】奶茶
中国人传统上没有下午茶这习惯,今天港人三点三喝下午茶,是脱胎自英国留下的传统;正如一套讲述南非前总统曼德拉事迹的电影中,有这一幕:曼德拉招呼客人,亲自为对方斟茶,再加奶,边说英国人留下了很多东西,但依他之见,下午茶是最好的那一样。
那么,英国人又是几时开始饮茶,又为何会在茶中加奶呢?

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11 - 01
2020 - 2021
RTHK 31
  • 第10集—外婆红烧肉

    第10集—外婆红烧肉

    教煮…【外婆红烧肉】
    回想当年做记者的生涯,黄大钧觉得最辛苦的算是到外地出差,既缺乏人手支援亦要经常赶「死线」,唯一苦中作乐就是可以尝试一下当地美食,好像去上海就可以尝一尝驰名「红烧外婆肉」…咦,我们不会这么残忍,应该是「外婆红烧肉」才对!但是在今天的香港,很多事情也是上下左右前后颠倒,你也应该习惯了吧!

    【体育记者的一盒饭】
    2020年,12月某日,有线电视突然宣布裁员,体育记者林普斯是其中之一。他形容自己是有线「青训」出身,毕业后在有线工作,中间离开过,后来减薪重回「母会」。他心中的有线新闻部有何吸引的地方?
    在母会吃最后的一盒外卖饭盒,又有何感觉?

    【古早味道】街头小食
    香港的街头小食款式多,想当年小贩可以在街上叫卖,咖哩鱼蛋、臭豆腐、煨番薯的气味夹杂人潮声传遍街头。随着政府打击无牌熟食小贩,有些街头小食也逐渐消失。

    【蔡档】奶茶
    中国人传统上没有下午茶这习惯,今天港人三点三喝下午茶,是脱胎自英国留下的传统;正如一套讲述南非前总统曼德拉事迹的电影中,有这一幕:曼德拉招呼客人,亲自为对方斟茶,再加奶,边说英国人留下了很多东西,但依他之见,下午茶是最好的那一样。
    那么,英国人又是几时开始饮茶,又为何会在茶中加奶呢?

    15/01/2021
  • 第9集—避风塘炒虾

    第9集—避风塘炒虾

    教煮…【避风塘炒虾】
    最近新闻经常提到,一些国家声称要为香港人提供避风港,讲到「避风」,避风塘小炒是香港地道美食,在未有避风港之前,先炒一味避风塘炒虾,怀缅一下香港本土味道。

    【香港人食香港菜】
    若你爱这个地方,不如就吃来自这片土地的菜!「香港人食香港菜」近年成为不少人的口号,马宝宝社区农场Becky说,自上年疫情以来,更多香港人希望可以食到本地蔬菜,但面对新界东北发展,「这个家」预计在今年内又要面对收地、拆迁的问题。
    如若你爱这个家,请不要任由她倒下…

    【古早味道】本地农业
    新界地区曾经可是香港的「粮仓」,由五十年代开始,港英政府注重本地农业发展,例如会为农民提供低息贷款,而嘉道理农场又会向贫困农民赠送牛只,所以直到八十年代,可谓本地农业的黄金年代。时至今日,本地农业式微,近年政府又提出发展新农业,究竟香港能否回复当年的黄金岁月?

    【蔡档】咖啡与咖啡馆
    有人曾经这样形容咖啡:「黝黑如暗夜,炙热如地狱,苦涩如失恋。」
    原来咖啡其实不是源于欧美,反而是非洲及阿拉伯世界,更是回教世界重要的日常饮料。而咖啡馆自由开放的氛围,则成为了不少地方针砭时政的公共空间。

    08/01/2021
  • 第8集—筑前煮

    第8集—筑前煮

    教煮…【筑前煮】
    踏入2021年,大家最关心的应该是疫情几时会完,可以再出发。不少香港人视日本为第二个乡下,今集黄大钧教煮日本人过新年的食物:筑前煮。

    【结婚 一餐饭】
    Elvis和Karen爱在疫情蔓延时,二人在2018年开始筹备婚礼,计划在2020年12月初结婚,但人算不如天算,结婚前一个月,第四波疫情爆发,政府在一个月内多次收紧婚礼及宴会人数上限,令筹备过程困难重重,直至结婚前三日,又再收到令他们措手不及的消息…

    【蔡档】筵席
    我们从小到大出席过无数次的饮宴,什么「八大菜」、「两热荤」、「美点双辉」…港式筵席的格局和菜式数目是否从来如此?

    【古早味道】大牌档
    要食镬气小炒,识食的你,当然要光顾「大牌档」!虽然「好天晒,落雨淋」,但这种街边熟食档,即叫即做的饮食模式,广受大众欢迎,你对大牌档的前世今生又知道多少?

    01/01/2021
  • 第7集—苹果肉桂蛋糕

    第7集—苹果肉桂蛋糕

    教煮…【苹果肉桂蛋糕】
    疫情下过圣诞,低调地在家做个甜品应节是不错的选择。今集黄大钧教大家煮苹果肉桂蛋糕,家中就算没有焗炉亦可以做到的电饭煲版。

    【六口子 一餐饭】
    崇尚大自然的爸妈带着四名子女「溢悦星辰」,到森林里玩绳索,「自己嘢食,自己煮」,纵使小朋友会跌倒、会被刀弄伤,但爸妈深信孩子在逆风中能够长得更高、飞得更远…

    【蔡档】圣诞大餐
    圣诞节会吃圣诞大餐,在西方,圣诞大餐传统上是吃些什么呢?原来古时英国人在圣诞节习惯吃鹅,甚至是吃烧猪头,这背后原来又有一段故事…

    【古早味道】夜总会
    大家圣诞节有什么节目?想当年会去餐厅食圣诞大餐,同屋企人去尖东睇灯饰,或者约朋友去兰桂坊食饭倒数!
    至于跳舞…听到都怕怕!

    25/12/2020
  • 第6集—葡国鸡

    第6集—葡国鸡

    教煮…【葡国鸡】
    澳门回归二十一周年,以往不少香港人喜欢「过大海」,除了会去赌场,更加钟情澳门葡菜,不过因为疫情,短时间内都应该未能出行,所以今集教大家煮葡国鸡,解一解乡愁。

    【一餐饭】最后一杯
    位于中环百子里公园的「七一吧」营业近16年,最终因为租金问题宣布结业。最后一夜,熟客纷纷前来举杯告别。由「六四吧」到「七一吧」,老板Grace指自己跟酒吧的顾客一起成长,见证城市变迁、社会大小故事。

    【古早味道】土生葡菜
    说起澳门,你会想起杏仁饼、赌场、抑或「葡国菜」?澳门曾经是葡萄牙的殖民地,你以为会找到正宗的葡国菜,但原来「葡挞」、「葡国鸡」等澳门名物,是属于另类的葡国菜…

    【蔡档】饮茶
    街上遇到老朋友,寒喧几句,别时不忘加上一句「得闲饮茶」。上茶楼饮茶,渊源于广州「羊城美点」,是不少香港人的生活写照。「饮茶」最重要的不在于各式各样的点心,与家人聚首一堂,一边饮茶一边谈谈生活琐碎事,才是饮茶的精髓。

    18/12/2020
  • 第5集—龙虾芝士通粉

    第5集—龙虾芝士通粉

    教煮…【龙虾芝士通心粉】
    个个都话去外国读书,想知道在外地留学有什么好吃?今集黄大钧教大家煮留学必食菜式—芝士通心粉,一道价钱便宜又容易在外国超市买得到的留学生恩物,今次更加入升级食材,成为超邪恶龙虾芝士通心粉!

    【毕业。一餐饭】
    廿多年前,邓照华接手经营中大新亚书院的学生饭堂,自此为中大学生煮一餐饭。经历过沙士,却敌不过新冠肺炎,邓经理说,要无奈关闭这个富有人味的学生饭堂。「留班」廿多年,六十多岁的他今年终于「毕业」,他的感受如何?为一代又一代的学生煮一餐饭又有什么感觉?

    【蔡档】两餸饭
    从前大学的学生饭堂,最著名的一道菜是所谓的「颓饭」。近年因为注重健康饮食,「颓饭」已经进化成卖相较好的「两餸饭」、「三餸饭」,这跟台湾的自助餐有点相似。

    【古早味道】雪糕车
    拥有流动小贩牌照的雪糕车,播住蓝色的多脑河音乐,穿梭闹市之间,是不少香港人的童年回忆。雪糕车可以四处流动,不过流动美食车就受到限制,最近更受疫情打击而面临「自然死亡」…

    11/12/2020
  • 第4集—大良炒鲜奶

    第4集—大良炒鲜奶

    教煮…【大良炒鲜奶】
    政府经常叫香港人把握大湾区机遇,其实大湾区除了机遇处处,美食亦区区有睇头,今集教大家煮一个既易煮又美味的传统顺德菜—大良炒鲜奶。

    【疫情下,一餐饭】
    疫情持续近一年,第四波更来势汹汹。前线化验师、两个小朋友的妈妈Amy指,化验所自疫情爆发后需要24小时运作。轮更、长时间工作令Amy与家人吃一餐住家饭的机会减少;一餐饭虽然匆忙,但对Amy来说是难得休息、放松,陪伴小朋友的时间。

    【蔡档】红汤
    我们光顾港式西餐厅,侍应经常会问要「红汤」还是「白汤」?红汤即罗宋汤,白汤是忌廉汤,好像西餐就只有这两种汤。而香港过往是英国殖民地,我们习以为常的西餐,最常喝的餐汤,为何不是来自英国,而是来自俄罗斯的罗宋汤呢?

    【古早味道】街市
    「菜心十蚊斤、龙趸六十蚊条、梅头八十蚊斤…」去街市梗系要知行情啦,对于香港的街市你又知几多?

    04/12/2020
  • 第3集—三文鱼釜饭

    第3集—三文鱼釜饭

    教煮…【三文鱼釜饭】
    今届美国总统大选可算是香港人最关心的一次,比起选举结果,黄大钧更关心民主党拜登的健康状况,拜登多次在公开场合失言又记性转差,令人质疑他是否患上认知障碍症。所以今集会教煮三文鱼釜饭,这道菜结合地中海饮食元素,被认为或有效延缓脑退化。

    【食一餐饭】阿嫲蒜酱
    忘了每天早餐吃过什么、也忘记了孙儿的名字,但一餐饭的味道总令人忘记不了。

    25岁乖孙照顾85岁患有认知障碍的嫲嫲,有日更加灵光一闪,想到让嫲嫲剥蒜头,动动脑筋之余也制成独一无二的蒜香酱。

    【蔡档】客家菜
    「豆腐火腩饭,男人的浪漫」…但对于蔡子强而言,红烧豆腐饭才是男人的浪漫,因为想当年红烧豆腐饭比豆腐火腩饭便宜5毫子,可以浪漫得起。而红烧豆腐即是客家菜的煎酿豆腐,客家菜是那个年代香港饮食的一大主流,原因跟香港经济有莫大关系。

    【古早味道】珍宝海鲜舫
    受到疫情打击,今年三月,珍宝海鲜舫宣布暂停营业—「随海而来,随海而去」,这艘海上大皇宫成为不少香港人的集体回忆…

    27/11/2020
  • 第2集—冬荫功意粉

    第2集—冬荫功意粉

    教煮…【冬荫功意粉】
    泰国近期连串反政府示威,不少画面似曾相识,亦勾起黄大钧N年前采访泰国黄衫军示威的经历;今集会教煮一道有泰国特式的冬荫功意粉,这道菜有五大元素,缺一不可。

    【一年 一餐饭】
    「理大围城」一周年,一年前他在战场替人做饭,一年已过,他仍然坚守在厨房…他是理大厨房佬,一辈子都跟厨房脱不了关系,他认为一顿好吃的饭又是怎样的滋味?

    【蔡档】拉面
    香港人吃得最多的日本料理,相信是拉面和寿司,但大家未必知道,拉面成为我们视之为日本的国民料理,原来只不过是战后短短半个世纪的事;最初,拉面只是款式简单的料理,发展至今日款式多多,要从七十年代讲起…

    【古早味道】凉茶
    乌卒卒、入口苦涩、过后回甘,一碗凉茶,亦见证香港的变迁,你对这一碗香港老味道又知道多少?

    20/11/2020
  • 第1集—美式汉堡包

    第1集—美式汉堡包

    教煮…【美式汉堡包】
    美国公布制裁名单,要求国际金融机构不能与被制裁人士有商业往来,下一步会否想吃汉堡包也受到限制?黄大钧教你自家炮制美式汉堡包,毋惧制裁!

    【移民前,一餐饭】
    Chloe和丈夫带着两个小孩,第一次飞英国,就是移民当地,她形容有离家出走的感觉。举家移民前除了匆忙执拾行李、与好友道别,Chloe把握时间与家人食饭相聚;平常一餐家常便饭变得不平常,当中夹杂着离别、不舍的滋味。

    【蔡档】午餐肉
    最近某连锁快餐店的一场「茶杯里的『餐肉』风波」,勾起蔡子强昔日与午餐肉的一段「亲密关系」;翻开午餐肉的档案,原来我们之所以吃到午餐肉,跟二次大战和美军有关。

    【古早味道】米
    大家能否想像到,新界一带曾经米田处处……
    除了本土米,香港每隔一段时间便会出现抢米潮?香港最早几时出现抢米?我们又是否真的会「冇米落镬」?

    13/11/2020
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