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《健康中菜系列》大师秘传 第四集：鱼．羊．鲜
特别鸣谢 中华厨艺学院第四届大师级中厨师课程毕业生 蔡祝固师傅 亲自出手主理《鱼．羊．鲜》。
材料：
新鲜东星斑 一条（一斤半）、羊胺排 一件（400 克）
调味料：
花椒 15 克、乾椒 10 克、姜 3 克、芫茜 5 克、八角 2 粒、香叶 2 克、小豆蔻 3 粒、罗勒 3 克、盐 20 克、油 100 - 150 毫升
制作方法：
1. 先将星斑去鳞清洗，隔乾水份后，在鱼肚后切一刀，并把鱼尾在中间向边切开，留用；羊胺去骨留羊柳条，留用
2. 把花椒、乾椒、华、芫茜、八角、香叶、小豆蔻，以 150 毫升油慢火炸香，隔油留用。把炸好的香料加盐，作腌星斑之用，腌一整天，成「半咸鲜」
3. 加水入镬，烧至沸水，加姜、罗勒，放入羊柳煮 3 分钟，连水放至盒上浸焗 10 至 15 分钟
4. 将腌好的鱼尾煎至金黄，鱼头上粉炸熟，放碟上，中间留空
5. 碟中放切好的羊柳片，并把炸过香料的油加些盐，制作成汁，淋上羊柳片上，即成
《精灵一点》与 中华厨艺学院 推出「健康中菜系列」节目，主要目的是从中菜的角度推广健康饮食。由 2017 年 1 月至 5 月，逢双周四，于香港电台手机应用程式 RTHK MINE 内播出。
载入中 ...
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最后更新：2017年2月16日
