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《健康中菜系列》大师秘传 第五集：唔食唔知蔬菜好
特别鸣谢
中华厨艺学院初级中厨文凭毕业生 兼「2016年全港青年厨师中餐烹饪比赛」专业表现奖 罗子逸
以及 中华厨艺学院初级中厨文凭毕业生 兼「2016年全港青年厨师中餐烹饪比赛」亚军 黄柏城
分别亲自出手主理《翠玉鸡蓉卷》及《香丝鸡》。
究竟小朋友会不会喜欢他们做的菜呢？
《翠玉鸡蓉卷》做法：
材料及份量：（约15个份量）
脆肉瓜 两条、鸡胸肉 400g、杂豆 60g、甘笋/食用花瓣 少量 (装饰用)、生粉 少量
调味：盐 半茶匙、糖 一茶匙、鸡粉 半茶匙、生抽 一茶匙、麻油/生粉 适量
芡汁：上汤或水1/2杯、盐/糖各1/2茶匙、生粉水适量
1. 先将鸡胸肉顺次序切片、条、粒后，再剁成鸡蓉，加入调味拌匀，再加入杂豆备用
2. 将脆玉瓜洗净，用Y字刨刨出原块脆玉瓜片，印乾水备用
3. 将脆玉瓜片上放上鸡蓉，以包春卷的方法卷起，再于收口位拍上生粉定形
4. 将脆玉瓜卷以中火蒸约7至10分钟
5. 最后将芡汁煮起，淋在脆玉瓜卷之上，加以甘笋条及食用花瓣装饰，即成
《香丝鸡》做法：
1. 首先将鸡肉用腌鸡料抓匀，腌上10分钟
2. 放入蒸锅内，用大火蒸15分钟。待鸡腿肉冷却后，再撕成粗丝
3. 青瓜，三色椒切细丝；海蜇用滚水发好后，放冷后切丝，然后备用
4. 将所有的调味料调匀
5. 将鸡丝、青瓜丝、三色椒丝、海蜇条凉拌后，再加入步骤四的调味料和白芝麻拌匀，放入冰箱冰镇10分钟以上，让所有材料充分入味
6. 最后撒上香菜即可
《精灵一点》与 中华厨艺学院 推出「健康中菜系列」节目，主要目的是从中菜的角度推广健康饮食。由 2017 年 1 月至 5 月，逢双周四，于香港电台手机应用程式 RTHK MINE 内播出。
载入中 ...
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最后更新：2017年3月10日
