以药入馔
以药入馔是中菜常见的健康饮食法，意思就是将药性微而平和的药材加入膳食当中，得到食材美味的同时也有药材的益处。
以药入馔
中国人自古以来都非常注重健康，对健康、饮食、养生等特别有研究。药膳与食疗是中菜不可或缺的一部份，以广东人为例，天气炎热潮湿，所以很多汤水都有清热祛湿的功效，帮助调理身体。这类药膳加入的药材大多数较平和，淮山、莲子、薏米、冬虫夏草等，尽量不要太刺激，减少身体的负担。
淮山
淮山是平和的药材，男女老幼四季皆可用。淮山有乾有新鲜，新鲜淮山补气、养阴，同时补肺、脾、肾，对整个身体有好处。最有名是河北铁棍淮山，幼长身，不容易变黑生锈。新鲜淮山只可受高温约十分钟，灼后立即过冷河，口感会保持清爽。淮山可以炖汤、炆炒餸菜、凉伴，也有以淮山煲粥作为婴儿料理。
虫草花
虫草花与虫草经常被混淆，其实两者是不同的，但种类相似。虫草多是天然生长，虫草花则是以水耕方式人为种植。虫草花属菌类，容易处理及收藏，进食可提高免疫力，可预防上呼吸道感染、感冒等。虫草花也有分乾及湿两种，乾虫草花可以煲汤、炆煮餸菜；新鲜虫草花可以充当沙律生吃，味道甘甜、爽脆，也可用橄榄油炒香，或以肥牛卷起煎香，有时西餐亦会以少量放于表面点缀。
处理：新鲜虫草花可以清水轻轻清洗，乾虫草花则以像浸冬菇的方法浸发，浸过的水可用于炆排骨等亦有余效。
杞子
杞子以其注目红色而受大众所知，杞子能够清肝明目，经常挨夜人仕有眼痛、白发多等情况，杞子都有帮助，以宁夏出产生长品质最好，较细小的多数来自福建。选择杞子时可留意椗部，椗部天然是白色，如果呈现红色就代表该杞子曾用染色剂染红。杞子不可受高温，遇热会变酸及流失营养，多数以温水处理。天然杞子浸水会得出浅橙至浅啡色的杞子水，像淡淡的红茶。
煮法有焗茶、制成甜品、汤汁等，例如于雪耳红枣糖水、雪梨杞子水等糖水中加入杞子，亦可独自制成杞子榚；另外煮菜时亦可加入：以清水浸软杞子，放入搅拌机搅碎，隔渣后将其加入调好味的上汤，作为汤汁，伴上清菜等清淡食材。
花胶
花胶又称鱼肚，是鱼鳔的制成品，属海味，有一定食疗价值。花胶含大量胶质、蛋白质、钙等营养，补血、补肾，女仕进食滋阴，男仕进食养精。选择花胶时可放其于灯光下照明，如能看见啡色纹可能是剖开时留下的血丝，或品质不好。处理花胶时不能像一般乾货浸发后焗水，因当中的胶质会流失；建议处理方法是先浸冷水，再放入锅隔水蒸，收缩后直接放入冰水冷却，直至冰粒融化。视乎花胶大小，较厚的需要重覆一次。处理好后以姜汁、酒出水，切粒或切丝，就可进行料理。花胶可制糕点、糖水、煲汤、炆炒餸菜。
杞子花胶桂花马蹄糕：加入花胶制成的美味糕点，宜用较小型的花胶，太厚身会影响制成品。材料包括：桂花糖、马蹄片两斤半、砂糖斤半、清水三斤、额外清水三斤四两、吉士粉二两、鹰粟粉三两、马蹄粉一斤六两、可按喜好加入椰汁六两。将吉士粉、鹰粟粉及马蹄粉加入清水三斤四两开成酱，另外将马蹄片及砂糖加入清水三斤煮滚，煮好后将其撞入开好的酱，发打至起筋，再加入花胶丝、浸好的杞子、桂花糖，隔水蒸四十五分钟即完成。即食可保留清爽口感，冷藏进食前可先煎一煎。
花胶红枣莲子百合：加入花胶的滋润糖水，将材料放入炖盅，炖一个半至两个小时，最后加入冰糖，炖至糖溶化即可进食。
《健康中菜‧大师系列》
《精灵一点》与 中华厨艺学院 推出「健康中菜‧大师系列」节目，主要目的是从中医及中菜的角度推广健康饮食。由 2014 年 11 月 18 日至 2015 年 5 月 5 日，逢双周二，下午二时至三时，于香港电台第一台《精灵一点》节目内播出。
