色香味

人类进化的最基本是生命的延续，包括寻找方法去摄取不同的营养及能源。不同于植物进行光合作用来产生营养，人类要依赖其他的养料，来摄取不同的营养。

我们的营养主要来源有植物及肉类。人类需要进食不同类型的食物，从而吸收不同的营养。因此均衡的饮食对我们人类来说是十分重要。

最有效摄取不同营养的方法

最有效的就是一颗药丸内，包含所有的营养。但药丸只在一至二百年前才普及，以前的人类没有可能依赖药丸这个方法，所以均衡饮食相当重要。这包括进食不同类型的食物，以摄取足够的营养。最聪明及理想的做法，是将不同的营养，放在同一碟餸菜上。如菜心炒牛肉：菜心提供叶绿素及纤维，而牛肉即提供蛋白质，另外还有糖分及盐分中的矿物质。

不太理想的做法就是分开一碟菜，一碟肉。又或是午餐吃菜，晚餐食肉。可惜每一餐会因而变得不吸引，所以现代人比较少沿用这个习惯。

色香味俱全背后的科学原因

色，每一只不同的颜色，反映本身所含有的金属或矿物质。举例说，苹果的红色皮含有铁质；绿色的食物含有较多的镁。因此，不同颜色的食物，可摄取不同的矿物质。

正因为人类的本能是用味觉去摄取营养，所以全日膳食只以药丸来代替食物，人类的感观便得不到刺激，生活变得枯燥乏味。因为有足够的食物及营养，甚至多于足够的时候，现今的社会文化渐渐不着重营养，只讲求感观的刺激。

其实同一类的食物当中也会有分别。例如，菜与瓜的纤维其实是有分别，所以会从中摄取不同的纤维。肉类有些质感会厚实，有些比较柔嫩，这是它们的蛋白分子组织有不同的关系。相对的，脂肪多的肉的肉质也会入口即溶。

分子料理

现在进一步寻求新鲜的做法，例如分子料理。在现有的感观上，再加上新奇且从未感受过的刺激，从而产生满足感。

分子料理的推祟，是由几位化学家开始。他们将常见的食物，用化学成份分析内里所含的化学物质，利用不同的烹调方法改变食物的性质，从而创造不同款式的食物来刺激感观，制造开心的心情。

最高层次中，色香味只是配角

其中一位提倡分子料理的大师，指食物所带来的感观刺激非常重要，而刺激最多的是我们的经验，人与人之间的接触及与环境的接触。所以一餐的好与坏，并不在于食物本身，而是在于什么人什么环境，来获得最大的满足感。色香味反而只是一个点缀。

概括来说，最基本的，就是为了维持生命，吸收营养。之后我们追求感观的刺激及新鲜感。最高层次就是追求舒服、安全的环境，获得心灵的慰藉。