药膳与食疗
中国文化中，医师煎药会使用药材，厨师煮食则使用食材，以「食」改善个人健康的方法分别称为药疗及食疗；而将两者融合为一的就是药膳，药膳同时具有药用疗效及食物的美味。
药膳
药膳是集合中医术智慧与中菜精致美味的一种食疗法，药性可以强身健体、预防疾病，而味道则像中菜的包罗万有，不会像药疗只有苦涩味。在病患时，亦可以药膳舒缓各种不适，例如驱走头痛、收鼻水、安眠等。制作药膳要处理药材，及将药材融入菜式当中，所以药膳的制作过程通常较一般食疗复杂，有名的药膳菜式有：八宝鸡、药膳煲羊排骨、姜母鸭、雪耳炖木瓜、核桃芝麻糊等。
中医有「药食同源」的说法，即所有食物都会对身体的好坏有影响，每当不适时进食较平性的食物对脾胃较好，容易消化，对身体造成的负担少，虫草是健康平性药膳的代表。药材平身亦有属性，亦是制作药膳时的考虑因素，要适可而止，不常加入太刺激材料。常见的药膳药料有人参、北耆、当归、核桃、枣、莲子、杞子等等。
中医相信胃以喜为补，如果身体有特定的需要，会自动调节胃口，进食该食物或药材会自然觉得美味，所以跟随自己的味觉也是不错的选择，然而最好仍是直接请教中医师。；有些食材药材亦会因身体状态变成不同味道，例如莲子芯原是苦口的，但如果人热气有心火就不会尝到苦味。
蛇羹
蛇羹是传统粤菜，主要材料包括：蛇肉、陈皮、姜，多数加入鸡丝、木耳、调味煮成一锅。蛇属温阳，加入药材能驱风寒、补虚，适合秋冬食用暖身。医师建议进食蛇羹时加入些许菊花，菊花的凉性平衡蛇羹的温性。有人会加入当归增强功效，但当归是强烈药材，不是每个人的身体都能接受，一般店铺不会加入。一些店铺会胡乱加入大量「补品」标榜有效，但其实会令蛇羹非常燥热，进食后可能会出现失声、牙痛等热症，反而令身体不适。除蛇羹外，蛇亦有其他食法，例如炆蛇腩、炒蛇肉碎、炸蛇丸等，但大多数不是药膳，看烹调的材料而定 。
淮山
淮山是四季都可用的药材，较平和，老幼皆宜。新鲜淮山补气、养阴，同时补肺、脾、肾，对整个身体有好处。最有名是河北铁棍淮山，幼长身，不容易变黑生锈。新鲜淮山只可受高温约十分钟，灼后立即过冷河，口感会保持清爽。淮山可以炖汤，可伴芝麻酱作冷盘，亦可切丝炒肉丝，如蛇肉丝等，以淮山煲粥喂给婴儿亦是常见做法。
海参
姜葱陈皮炆海参，补肾益精、养血润燥、止血消炎、和胃，适合秋冬凉而乾燥天气时帮助养阴。
海参煮前的处理复杂，如果海参有白灰要先处理，方法一是直接烧至翘起刮走灰，但因会出烟，在一般家居环境比较危险；方法二是泡浓绿茶，凉浸海参约三日，茶的微碱性会将灰分离，轻易刮走。清理好后要焗水，烧起一锅滚水，熄火放入海参，闭盖焗大约两日，直至海参软化，洗肠洗沙，切好后以姜汁、酒将海参出水。另外以油爆香姜葱及陈皮，加入上汤及配料炆致入味，再放入海参纹约四十五分钟。上碟可以少量蔬菜伴碟，例如露笋、菠菜苗、西兰花等。
。海参是难消化的食物，陈皮除可僻腥味，亦可健脾消食，帮助消化。
。酸、咸、油会令乾货如海参、花胶、燕窝等受污染，让细菌入侵致发臭，煮熟前要小心木筷子、煲碟等有余留的油份。
留意事项
药膳不同于食疗，食疗是以普通食物烹调，药膳则含有药材，药材使用不正确会对身体有害处，有些药材更有毒性，所以不能随便食用药膳，最好有专业中医师指导。
每个人的体质、习惯、生活环境都有异，不是所有人都可跟随同一清单或菜式，尤其用到药材，最理利是向专业中医师查询。
《健康中菜‧大师系列》
《精灵一点》与 中华厨艺学院 推出「健康中菜‧大师系列」节目，主要目的是从中医及中菜的角度推广健康饮食。由 2014 年 11 月 18 日至 2015 年 5 月 5 日，逢双周二，下午二时至三时，于香港电台第一台《精灵一点》节目内播出。
