反式脂肪

反式脂肪是指脂肪分子的结构，由原本直条状，经过氢化过程而扭转。这种经过氢化的脂肪会影响我们的健康，例如对心脏产生不良影响，而且会令体内血液「坏胆固醇」（即低密度之蛋白胆固醇）增加，减少「好胆固醇」（高密度之蛋白胆固醇）。由于反式脂肪是脂肪的一种，如过量摄取，有机会形成脂肪肝。

出现
工业生产商起初用液态油，因其价钱较便宜，但不方便储存之余，保存期也较短。有生产商将其氢化，令其变成固态油，使其储存较方便，保存期亦会较长。以固态油制造的食物不易变坏，也会令食物更松化、口感更佳。

日常饮食

根据世界卫生组织及联合国粮食及农业组织建议，人体每天反式脂肪吸收量为人一天总热量的1%，一个成人一天需要约2000千卡的热量，当中反式脂肪不应超过2.2克，少于一茶匙油（约5克）。

在日常生活中，无可避免要进食含有反式脂肪的食物，因此要多留意食物营养标签，在同类食品中选最低反式脂肪的食物。

含有反式脂肪的食物
1. 天然奶类制品；
2. 焗制食物会有较多反式脂肪，如饼乾、面包。

一般而言，酥皮面包比起方包会有更多反式脂肪。以一个吞拿鱼酥皮卷为例，热量300千卡，反式脂肪就有0.82克；而吞拿鱼三文治，热量有340千卡，反式脂肪只有0.14克。酥皮类食品，再以一件约66克的酥皮蛋挞为例，热量有210千卡，反式脂肪亦有0.15克。

较健康的替代品

1. 植物油与动物油其实同样不健康，动物油主要由牛奶制成，较多饱和脂肪；至于植物油，则有较多反式脂肪；
2. 可用新式人造牛油代替牛油，因为新式人造牛油不会以氢化使牛油变硬；
3. 可用牛油果代替牛油；
4. 沙律酱有七成是脂肪，可选低脂及较少反式脂肪的沙律酱；
5. 不建议食用万年油，因经过多次高温加热；
6. 尽量选用含较多不饱和脂肪的油，如粟米油、芥花籽油或花生油。

注意事项

须注意，人体日常亦需摄取足够油份，因为身体需要脂肪来帮助吸收脂溶性维他命，如维他命A、D、E。如身体缺少脂肪，小肠则不能吸收此类维他命。所以并非鼓吹不摄取脂肪，而是要留意脂肪的质和量。