马文斌 - 兰州牛肉面传人
牛肉拉面是兰州的招牌美食，近年更被当地市政府列为非物质文化遗产。62岁的马文斌师傅被誉为兰州牛肉面的第四代传人。
据说第一家兰州牛肉面馆为「月阳楼」，开设于清朝初年，当时主要是服务权贵 。1915年，回族人马保子统一了兰州牛肉面的标准，讲究「一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣椒油）、四绿（香菜和蒜苗）、五黄（面条油亮）」，并以羊肝、牛肝来煮汤，增加牛肉面的风味。
入行四十年的马文斌师傅，除了擅长用一双手拉出各种粗细不同的面条，对制作牛肉面的细节和心得自然亦心中有数，当中包括在拉面面团中加入蓬灰，以令面条拥有独特清味和韧劲，而牛肉则来自生长于海拔三千多米的牦牛，所以肉质特别鲜嫩。
