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《药膳之道》第十集:秋季食谱

特别鸣谢 香港赛马会初级主理厨师 (跑马地会所 - 宴会部中菜) 兼 中华厨艺学院第六届大师级中厨师课程毕业生 伍伟国师傅 亲自出手主理《桃胶川贝银耳炖雪梨》。

材料:

雪梨 (一个) (160克)  雪耳 (5克)  川贝 (3克)  桃胶 (5克)  冰糖 (40克)

做法:

1  将雪耳、桃胶放入水中浸泡,除去杂质,备用
2  将雪梨去皮,去芯,挖空成盅形,将川贝、雪耳、少许桃胶放入雪梨盅内
3  用冰糖水炖 30 分钟
4  之后,将炖品取出,冰糖水加入桃胶调成薄茨,以雪梨盅装盘,加茨即可

备注:

冰糖的功效主要是调味,因为川贝母是很苦的。专家指冰糖治疗的是热症,如果需要治疗寒症,比如女性的周期痛经,就要用红糖,红糖是温热的。

选择雪梨时,应以有枝蒂,果皮青青嫩嫩,表面附着一些粉状的物质为新鲜。新鲜的梨分外爽脆;不新鲜的梨水分较少,咀嚼起来有「韧」的感觉。假如发觉其表面有深褐色或黑色现象,不宜购买。

雪梨芯要去乾净,因梨芯蒸后会带酸味,影响味道;川贝母可磨成粉末,加水、冰糖、雪耳、雪梨一齐蒸炖,最后加入桃胶,川贝母更加能渗透到雪梨,功效更佳。

《健康中菜‧大师系列》

《精灵一点》与 中华厨艺学院 推出「健康中菜‧大师系列」节目,主要目的是从中医及中菜的角度推广健康饮食。由 2014 年 11 月 18 日至 2015 年 5 月 19 日,逢双周二,下午二时至三时,于香港电台第一台《精灵一点》节目内播出。

《药膳之道》第十集:秋季食谱 [影片]

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最后更新:2015年5月18日