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《药膳之道》第十集：秋季食谱
特别鸣谢 香港赛马会初级主理厨师 (跑马地会所 - 宴会部中菜) 兼 中华厨艺学院第六届大师级中厨师课程毕业生 伍伟国师傅 亲自出手主理《桃胶川贝银耳炖雪梨》。
材料：
雪梨 (一个) (160克) 雪耳 (5克) 川贝 (3克) 桃胶 (5克) 冰糖 (40克)
做法：
1 将雪耳、桃胶放入水中浸泡，除去杂质，备用
2 将雪梨去皮，去芯，挖空成盅形，将川贝、雪耳、少许桃胶放入雪梨盅内
3 用冰糖水炖 30 分钟
4 之后，将炖品取出，冰糖水加入桃胶调成薄茨，以雪梨盅装盘，加茨即可
备注：
冰糖的功效主要是调味，因为川贝母是很苦的。专家指冰糖治疗的是热症，如果需要治疗寒症，比如女性的周期痛经，就要用红糖，红糖是温热的。
选择雪梨时，应以有枝蒂，果皮青青嫩嫩，表面附着一些粉状的物质为新鲜。新鲜的梨分外爽脆；不新鲜的梨水分较少，咀嚼起来有「韧」的感觉。假如发觉其表面有深褐色或黑色现象，不宜购买。
雪梨芯要去乾净，因梨芯蒸后会带酸味，影响味道；川贝母可磨成粉末，加水、冰糖、雪耳、雪梨一齐蒸炖，最后加入桃胶，川贝母更加能渗透到雪梨，功效更佳。
《精灵一点》与 中华厨艺学院 推出「健康中菜‧大师系列」节目，主要目的是从中医及中菜的角度推广健康饮食。由 2014 年 11 月 18 日至 2015 年 5 月 19 日，逢双周二，下午二时至三时，于香港电台第一台《精灵一点》节目内播出。
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最后更新：2015年5月18日
