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袪湿
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夏季食疗

香港位于亚热带地区,夏季天气炎热而潮湿,经常下雨亦闷焗,很容易于人体积存湿气,引致健康问题。因此,广东菜中有许多著名的袪湿汤水,以食疗排走过多的湿气。然而香港人喜欢吃生冷食物及饮冻饮,令身体积存过多寒气,于秋冬时身体不堪寒冷乾燥的天气。 

湿热天气

 

人体储存湿气对抗乾燥,而潮湿天气令湿气无法走出体内,过多湿气称为湿气重,会令人觉得四肢无力,经常感到疲倦,出现水肿、皮肤敏感等,皮肤病患者会有患处出水的情怳。而炎热天气会令人心烦气燥,湿疹患处发红痕痒等,儿童及婴儿有机会出现热痱。经常运动、劳动或少饮水人士,会因出汗多出现气虚症状,中医称为伤津耗气,变得容易疲倦,津液流失严重会引致中暑晕倒。

大多数水份多的水果都属凉性,既能消暑,亦能补充水份,正适合夏季食用。香港人工作忙碌,可将水果当作茶点食用。而浓结的芡汁、黏口食物等进食时会黏于喉咙、食道,增加湿闷的不适感觉,直接影响食欲,所以炎热天气不宜吃黏结食物。热底人士夏季容易出现生疮生热痱、心烦气燥的情况,尤其在户外工作人士,应该多吃蔬菜水果等清凉食材清热,以水果作茶点及煮食亦是常见方法。避免饮用老火汤、鸡汤,或以隔水方式炖煮。大部份人认为应常喝汤水,但夏天误饮老火汤可能因过热出现热症。 

城市温差

 

香港高楼林立,令夏日室外气温较高,而商场店铺、办公室等都开放强烈冷气,导致城市中出现温差,经常出入温差地方容易引致呼吸道、皮肤的不适。炎热天气令人多喝冻饮,饮用过多容易过凉,造成身体不适,尤其寒底人士。身体于夏日积存过多寒气,到秋冬季时身体会不堪抵抗外来的寒气而「病发」,导致肠胃不适、肚泻等。所以寒底人士夏季应养阳,热底人士亦要避免过度清热。 

上热下寒是都市人常见病症之一,是心肾不交的症状。在中医角度,肾生水,心生火,两者互相制衡;而人年纪渐长肾的阴阳平衡出现偏差,导致水火失衡,形成虚火,令人容易口乾、皮肤乾、脾气差、难入睡,双足易累、怕冷等。此类病人应调理生活,得到足够休息,以睡眠养阴降虚火,饮食应偏温补阳。 

冬瓜姜米蟹肉盏

 

冬瓜姜米蟹肉盏是相当适合香港夏日炎热而潮湿天气:冬瓜著名的功效为利水、渗湿。蟹肉性寒,四季中夏季最适直食用,有丰富营养。姜性温,可平衡蟹的寒性,亦能袪湿气,参考可做法。 

淮山五指无桃煲龙骨

 

烹调时间较长,属老火汤,夏日宜隔水炖,有健脾、祛湿气的食疗功效,能强健身体而不过于燥热。 
淮山性平,有补气、养阴功效,对身体有多种益处。天然生晒的淮山为米色微微卷曲,过直或过白均经过硫磺处理,不宜煮食。五指无桃又称南耆,香港山边常见的药草,北耆性热,南方人以同样有健脾益气功效的五指无桃代替,称之为南耆。南耆气味清香如椰子,若当中有酸味或颜色过白代表曾以硫磺浸漂,同样不宜煮食。龙骨指猪脊骨里含丰富营养的部份,而且不会过份油腻。 

做法:先以盐腌制龙骨,汆水清走杂质。淮山及五指无桃分别浸一浸,蒸一蒸。处理好后将全部材料放入炖盅内隔水炖煮约一个半小时即可。 

冬瓜薏米乌鸡汤

 
以慢火烹调可制作出清淡而美味的袪湿、清凉汤水:先以慢火煲乌鸡一个小时,带出鲜甜肉味,加入冬瓜及事先浸好水的薏米,煲至散发香味即可。冬瓜、薏米均为利水食材。肉类以大火煲会令汤水浓浊,虽然令其更入味但较燥热,夏季应以慢火为主。 

赤小豆鲮鱼蒜子汤

 

适合夏日的汤水:赤小豆及鲮鱼是利水、清凉的食材。蒜性愠,有袪湿功效。同样以慢火烹调。 

 

《健康中菜‧大师系列》

 

《精灵一点》与 中华厨艺学院 推出「健康中菜‧大师系列」节目,主要目的是从中医及中菜的角度推广健康饮食,由 2014 年 11 月 18 日至 2015 年 5 月 19 日,逢双周二,下午二时至三时,于香港电台第一台《精灵一点》节目内播出。 

资料来源:2015年4月7日香港电台第一台《精灵一点》节目

伍伟国师傅

中华厨艺学院大师级中厨师课程毕业生;香港赛马会初级主理厨师

董爽博士

注册中医师;香港大学专业进修学院中医助理教授

最后更新:2015年4月23日