是我国产制乌龙茶最有名声的省会。福建省以北是著名的旅游胜地“武夷山”，亦是名茶远播之地。 长于岩石山上的“大红袍”是半发酵乌龙茶经典之作，每年推出20克母树大红袍，拍卖价以十多万元人民币成交。福建以南则是鼎鼎有名的安溪铁观音之产地，茶汤香气馨郁，滋味久远。

目前武夷山属于国家级自然保护区，气侯温和而湿润，长年云雾缭绕，降雨量充足，有利茶叶生长。请注意，溪茶者意即安溪铁观音，而岩茶者意即武夷山岩茶，统称“水仙”。

是我国福建省厦门对外的一个海岛，既是旅游好去处，亦是产“乌龙茶”的一个好地方，比较著名的产茶区以生于海拔700多米的冻顶山为主。

另一个高山区则是由冻顶的凤凰山往上行至1000-1200米的彬林溪高山乌龙区，常年平均气温约20°C。除冻顶山以外，尚有“阿里山”产制芬芳的乌龙、卢山和梨山产制汤清水滑而幽雅的高山乌龙和台北郊外“文山”产制芬芳迷人的包种乌龙。

台湾“新竹”有一种全国最为独特最重发酵的乌龙茶，名为“东方美人”。其正名是“白毫乌龙”，茶味甜润芳香似香槟，故此又有人取名为香槟乌龙。此茶怡情又可口，暧胃亦安神。

是我国各类少数民族的集中地。其中云贵高原，地理环境属亚热带森林气候，雨季于五月下旬开始，降雨量非常充足。每年从三月底至四月初开始采茶，至九月结束。云南有大片人工繁殖的茶山，亦有生长于海拔1500-2500米的自然生态古乔木茶树林。最著名的茶叶是“普洱茶”，命名原出自于地区县名，不过，现时“普洱”二字已代表云南茶。其实普洱茶有旧普洱与新普洱之分，知音者更了解到品质的区分在于灌木(台地茶)和乔木(高山大树茶)。

是我国著名的绿茶产地，尤其杭州西湖的“龙井茶”更是名播中外。该地气候温和、雨量充沛、林棕处处。故人苏东坡品尝过雨前早春茶后，就有感而发地赞叹『从来佳茗似佳人』。除了名茶龙井之外，更有“径山茶”：愿诸紫笋，平水珠茶，雁荡毛峰。在谷雨前采制的这些名茶，为上等佳品，再配合当地的山泉水冲泡，更是美不胜收。有云“龙井茶叶虎跑泉”，怪不得乾隆皇也曾被吸引到杭州天竺山，观赏茶叶的采制，更在其后，两度再到杭州品尝春茶。

是一个优质绿茶产区，亦是著名的旅游胜地，黄山日出之景正是名闻遐迩的胜地。安徽省的祁门县邻近黄山和九华山山脉，盛产“祁红”，即祁门红茶，这茶不单闻名我国，还是世界著名的红茶。目前世界最为人称道的两种红茶，就是我国的祁红和印度大吉岭，再其次是斯里兰卡的乌伐。

优质祁红采摘于每年谷雨前（即清明时分），以一芽二叶为主。经四个工序完成，包括萎凋，揉捻，发酵及烘乾等。其外形较为紧细，芽毫显露带金黄色泽乌润。开汤后，汤色红艳，滋味浓郁，醇而不涩，具花果和蜜糖香。这便是闻名的“祁门香”。

黄山毛峰与太平县的太平猴魁是安徽早春产制的上乘优质绿茶。这些名茶有“四拣八不采”的规则，采茶时鲜叶要按一芽二叶为准，每朵必须经过挑剔，以保证品质。例如：过大或过小的不要，有虫食过的或发不起芽的不要等等。茶经开水冲泡后，叶片自然舒展，白毫香扑鼻而来，滋味鲜醇，怡神爽朗。泡饮时要注意，用100°C开香即时把水倒掉，细意嗅香后，即时用降温水(90°C)待一分钟后便可享用。

好一句“扬子江中水，蒙顶山上茶”。位于四川省的蒙顶，横跨雅安县和蒙山两地，而蒙顶甘露被尊为我国古代名茶先驱。四川的蒙山上有奇花异石，清溪纵横，山峦起伏，山上整片都是环境优美，云雾缭绕的生态绿茶。当地人有“蒙山之巅多秀岭，恶草不生生淑茗“的说法。早在唐代元和年间，蒙顶山茶区被誉为“御茶园”，每年早春采制者奉为皇室享用的贡茶，正是蒙顶甘露也。

除了福建省是一个产制乌龙茶的名区之外，广东省位于潮州“尧平”山上的祟安县，亦是我国著名的乌龙茶产区，该茶区更被列为罕有国家生态茶区。此地至今更有接近一千年的原始老茶树，它就是著名的“宋种单欉”。而生长在海拔1000-1200米乌岽山上的单株乔木，是当地最正宗的单欉乌龙，清香而甘冽，茶韵馥郁迷人。还有生长于海拔700-800米山上的凤凰单欉，和其附近山区“尧平”著名的白叶单欉，茶汤同样清甜可口，而以上三地则以鸟岽单欉最具代表性。

是一个颇为独特的名茶产地。君山银针正是生长于洞庭湖中的君山岛上，该地为沙质土壤，常年平均气温在16~17°C，3月至9月相对湿度约80%气候，非常湿润。

位于湖南省的“安化”地区，更是我国产制黑茶最早的省份，据唐朝五代记载：“潭邵之间有渠江，中有茶……”、“渠江薄片”、“其色如铁“。

安化黑茶的制作起源于晚唐五代，距今已接近有一千年历史。其次安化松针也是当地一种名茶，外形瘦长成柱，似针状故此得名。