《药膳之道》第一集：冬季食谱
特别鸣谢 帝豪会有限公司君汇港会所总厨 兼 中华厨艺学院第七届大师级中厨师课程毕业生 黄赞奇师傅 亲自出手主理《冬。羊三弄》 (4人份量)。
第一弄 人参杞子羊肉冻
材料：
鲜人参 (2条) 羊肉 (4两) 杞子 (12粒) 元肉 (4粒) 青豆 (12粒) 清汤 (500mL) 白胡椒粒 (5粒) 青葱 (2条) 姜 (2片) 鱼胶片 (4钱) (*鱼胶片必须浸冰水，如果浸常温清水，鱼胶片会溶在水里。)
做法：
1 将鲜人参切片
2 羊肉初粗粒
3 将清汤注入镬内，放入鲜人参片、羊肉、杞子、元肉、白胡椒粒、青葱、姜片，然后煮滚加盐调味，再将汤连材料注入碗内，包保鲜纸炖约1.5小时
4 青豆粒用滚水烚熟，然后浸冰水备用
5 鱼胶片放入冰水浸至软身，沥出水份，并压出多余水份备用
6 将炖汤取出，隔起汤料备用，并将软身鱼胶片放入汤内搅溶，然后座冰水至汤凉 (汤不能座太久，会变成啫喱，座至室温即可)
7 准备饭碗一个，铺上一大张保鲜纸。在保鲜纸上放上汤料：汤料、元肉一粒、杞子3粒、青豆3粒、羊肉1小件、鲜人参片数片，并注入约50mL汤，然后扎成球状。剪去多余的保鲜纸部份，放入冰水浸至啫喱状，去掉保鲜纸即可食用
第二弄 滋补汤羊架
材料：
羊架 (4件) 清汤 (1500mL) 当归片 (1钱) 甘草片 (1钱) 八角 (5分) 桂皮 (5分) 红枣 (2钱) 甘笋角 (4两) 姜片 (3片)
做法：
1 先在油镬煎羊架至两面金黄色备用
2 将汤注入煲内，放入羊架及其他材料，开大火滚起后转慢火煲45分钟，加入适量盐调味即成
第三弄 山药炒羊柳
材料：
鲜淮山 (6两) 羊柳 (4两) 姜米 (少许) 蒜茸 (少许) 葱段 (少许) 红洋葱丝 (少许) 甘笋条 (少许)
芡汤材料：
盐 (1/4茶匙) 砂糖 (1/4茶匙) 蚝油 (1/3茶匙) 胡椒粉 (少许) 麻油 (少许) 生粉 (少许) 清汤 (50mL)
做法：
1 将鲜淮山切条，放进清水浸住备用 (鲜淮山若不浸水会很快变质)
2 羊柳切丝，加入1/4茶匙砂糖，1/3茶匙生抽，1茶匙生粉腌一腌
3 先将鲜淮山放入盐水焯熟，隔起
4 起油镬煎羊柳丝至半熟隔起，随即加入配料，姜米、蒜茸、葱段、红洋葱丝、甘笋条爆香，然后加入羊柳及鲜淮山炒香，再加入已搅匀的芡汤并灒酒，炒匀即可上碟
《健康中菜‧大师系列》
《精灵一点》与 中华厨艺学院 推出「健康中菜‧大师系列」节目，主要目的是从中医及中菜的角度推广健康饮食。由 2014 年 11 月 18 日至 2015 年 5 月 19 日，逢双周二，下午二时至三时，于香港电台第一台《精灵一点》节目内播出。
