春季食疗

春季紧随冬季，接着是夏季，是冷天与热天的转换时间，所以多数分为两部份，初春较寒，晚春较热，都市人分别受寒湿及热湿影响，容易出现各种病症。香港的春季非常潮湿黏纳，与冬季的乾燥及夏季的清爽均成对比。

寒湿与热湿

春季空气潮湿，人体内湿气过重会使分泌物增多，如脸油、汗、鼻水等，也令人感觉黏黏滞滞、头重重、疲倦，需要袪湿。肥腻、甜口食物会惹湿，春季忌食。湿润亦是尘蟎、细菌滋生的天气，感冒、皮肤炎等个案出现增加；雨水增多，亦是风湿病发时期。而天气有寒、热两分，初春要驱寒、晚春要清热。

驱寒、袪湿

姜、蒽、蒜
最常见的温性袪湿食材，广东属潮湿地区，所以香港普遍的家常便饭中姜、蒽、蒜都有作香料使用，有助驱寒袪湿。姜、葱可焗制姜葱茶，袪湿治感冒，味道较强烈，可加入鱼片中和姜葱气味。葱、蒜亦可作为主菜煮食，生蒜、制作饺子等。

韮菜
韮菜亦是少数温性蔬菜，同样有驱寒袪湿功效，亦是唯一补肾的菜类食材。韮菜属葱类，取其香气为多，俗说有「生葱、熟蒜、半命韮」的说法，煮太熟会散走香气，减低食疗功效。
韮菜菜脯煎薄饼：将韮切段、菜脯切丝，以白锅烘乾水及爆香，准备好粉酱，加入少量鸡蛋及少量水搅拌，再加入韮菜、菜脯，以油下锅煎香即可。菜脯要选用甜菜脯，煮前以水清洗，试试会否太甜或太咸，切丝不可太幼或太粗，爽口同时香气平均。粉酱以面粉、生粉、泡打粉制作，或可选择现成的自发粉。只以油煮会令薄饼松散，故在粉酱中加入鸡蛋及水。

黑蒜
蒜头温性袪湿，有防感冒作用。近年兴起黑蒜头，由蒜头「发酵」而成，没有普通蒜头的强烈气味及味道；而且传闻有更多食疗功效，但要注意效用目前未经科学证实，中西医都不建议以黑蒜代替新鲜蒜头。
制作黑蒜可用独子蒜或普通蒜头，但两种制作时间长度不一样，不可混合制作。首先准备好电饭煲，将蒜头连皮连衣放入，要以竹架或铁架盛载，设置「保温」，持续约十二至四日，切勿打开盖，气孔要保持通风，头几天会散发鼓油香味。制作前要确定电饭煲合资格及环境安全，如果传出燶味应立刻停止。

清热、袪湿

袪湿当造 
马蹄、甘蔗、蕹菜、枸杞等亦是春夏两季当造的袪湿食材，食用有袪湿、利尿、袪水肿功效。马蹄有解毒、助消化，亦有一定抗菌作用；甘蔗解酒、止渴润喉；蕹菜解毒、止血；枸杞补肝、益精、明目。 

清热食材
大部份绿色蔬菜都是凉性，入口清爽，适量食用能有效清热。蕹菜及枸杞是有名的清热食材，亦是春夏季当造，食用有消暑功效。

云苓、扁豆、薏米
这三种是袪湿汤的常见材料，都有清热、消暑、袪湿、利尿、袪水肿、补脾胃等作用，加入瘦肉就能煲成简单袪湿汤。其他袪湿汤的常见材料有赤小豆、土伏苓。

冬瓜
冬瓜是清热袪湿的佼佼者，是盛夏清暑良品，有人会于春季食用，但其实冬瓜多数于初秋当造，可以不用急于春季食用，否则可能造成过于寒凉。

枸杞猪润蛋花汤
先将材料洗净，枸杞骨去叶，放入煲滚的水熬出汁作为汤底，出味后拿出枸杞骨，放入猪润及枸杞叶，煮至汤水变色，要确保猪润熟透。放入杞子慢火煲约半小时，熄火加入发好的蛋浆即可。
杞子要浸水约十分钟。因煲煮时间较长，可以将猪润厚切，若切太薄会容易煮韧；煮前可用糖腌一下，疏打粉及生粉等会破坏食材的营养及形态。另外注意猪润胆固醇高，不可食用太多。

散发

晚春时间亦适合散发，进食微甜味道的食材有助散发，例如士多啤梨、橙等。中医有「酸敛」的概念，指酸味食材会阻止体内的液散去，积聚湿气，于春季潮湿天气忌食。

《健康中菜‧大师系列》

《精灵一点》与 中华厨艺学院 推出「健康中菜‧大师系列」节目，主要目的是从中医及中菜的角度推广健康饮食。由 2014 年 11 月 18 日至 2015 年 5 月 5 日，逢双周二，下午二时至三时，于香港电台第一台《精灵一点》节目内播出。