油与健康
坊间有很多有关油的传说，有说某某油可防癌，某某油则不致肥。选择食油时，应该如何去理解什么成份为好，什么成份为不好呢？
人体是需要适量油份的，成年人合适的油份摄取量是「不多于每日需要热量之三成」。热量可以从不同食物吸收，而进食含食油的食物是吸收热量的其中一个主要方法，而食油所占的每天总摄取量则不应多于总数之三成，便是合适。以成年人为例，每天需要约2000千卡能量，所吸取的脂肪便不应多过60克了，即约12茶匙脂肪。
如果吸收太多脂肪，会增加体内坏胆固醇的水平，因而增加患心血管病、心脏病机会及中风机会。身体内有过多脂肪，令体重增加，亦会增加患血压高、糖尿病、睡眠窒息症及某些癌症的机会。而脂肪肝亦跟多肉多油的饮食有千丝万缕的关系，原因是人体吸收了过多的脂肪，有好一部份会积累肝脏，长期如此，更有患肝硬化的风险。
脂肪分为三类：不饱和脂肪、饱和脂肪、反式脂肪
除了食油，有很多食物都含有脂肪，例如：牛油、鸡蛋、肉类、面包等。
人体是需要一些油份的，而不能自我制造的都是一些不饱和脂肪，需要从食物中摄取。大部份植物油都含有较多的不饱和脂肪，例如花生油、橄榄油、初榨橄榄油、粟米油、芥花籽油等，都是较健康的选择。但有两种植物油含有的饱和脂肪比不饱和脂肪多，分别是椰子油及棕榈油。
主要来自动物，及两种植物油：椰子油及棕榈油。过量摄取会增加患心脏病机会，应予克制，尽量少食。
坊间有「植物牛油」，其实是人造的油，呈固态状，活像牛油。传统的植物牛油其实是经氢化的植物油，令本应在室温呈液态的植物油转成固体状，看似是牛油，但比一般牛油的饱和脂肪量低得多，即比牛油健康得多。不过，经过氢化的油会产有副产品，就是反式脂肪，而反式脂肪亦是对人体不太好的成份。所以，新式的植物牛油会以乳化剂去固化植物油，减低产生反式脂肪的份量，比旧的「植物牛油」健康。乳化剂本身亦是化学物，而香港法例有监管乳化剂的用量，所以是安全的。
有些食油会用于起镬，有些是即食的。即食的食油起烟点 (沸点) 是较低的，例如：初榨橄榄油，是不建议煮沸的，事实上，初榨橄榄油较多用于沙律。因为当食油煮到起烟时，会产生有害物质。如果需要起镬或需要热食，使用高沸点的食油比较好。有油商会推出混合食油，例如：橄榄粟米油，一般来说，油商的目的是把油的沸点推高，让该油的耐热度更强，产生较少有害物质，亦令食物更具色香味。
卫生署一般鼓励大家饮食应该多元化，不同种类的油都可适量摄取，最好减低过量摄取饱和脂肪和反式脂肪的机会，亦可吸收适量的不饱和脂肪，营养比较均衡，对身体有利。如果想在坊间买较健康的食油，选择成份是含有低饱和脂肪和低反式脂肪即可，因为低饱和脂肪和低反式脂肪的意思，就是高不饱和脂肪，亦即是较健康。
