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不发酵茶就是我们常提及的绿茶和白茶，它们所含的物质较其他茶为多，包括维他命C、胺基酸、丰富维生素、单宁等等，这些物质被人体吸收后，会变良好的抗氧化物，达到养生美颜的功效，同时有益健康。更有研究指出，绿茶有良好的防癌元素。


龙井	碧螺春	君山银针	竹叶青属	白牡丹	寿眉茶

半发酵茶是指所有被称为“乌龙系”的茶叶。以不同发酵的轻重，主要分为三大类，而各有不同的香气和滋味。从地理方面来说，产地的不同亦影响气味的特性，其产区可分为三区四域，分别是福建省的南、北两主流、邻近广东省的潮安县和台湾。

半发酵茶


大红袍	清香铁观音	浓香铁观音	冻顶乌龙	东方美人	乌岽单欉

全发酵茶是指茶叶经过全面发酵后，由原来是全绿色的外观转变为全红色，即大家所熟悉的“红茶”。其全发酵的特性，移除了茶青素等刺激的物质，使“红茶”可以作为长年饮用的茶，而红茶一般分为大叶种和小叶种，只有中国具备较优良的小叶种，外国种植的都是大叶形的亚萨母种，必须切碎包装出口，所以又名「碎红」。

全发酵茶


祁门红茶	云南滇红	女皇红	英德红茶	小种功夫	碎红茶

后发酵茶是指茶叶经过杀青后，由原来的绿色变为红色，但是再加上火力、热能或高温蒸制后，茶叶最后转为黑色，所以又被称为“黑茶”。而所谓“后发酵”就是指该茶存放时间愈长，愈是醇美好味，亦是最好收藏。当中主要分两种技术制作的茶类，一是被晒青的茶叶压制成饼形或其他砖形，呈非常青绿色的“生茶”。二是经杀青后的茶叶，经过烤焙、蒸熟、或渥放一段时间，除去茶叶带青色素而转为啡红色，特性醇和的“平安茶”。

后发酵茶