【十万八千里】以色列申请准许以精准发酵取代牛奶制作芝士产品上市
2024-10-25

不用牛奶都有办法做出「烟靭」、弹牙、有奶油味的芝士？只要有梦想，凡事可成真！近年其实不少公司都积极研发不含动物成份的芝士，技术亦都越趋成熟，但就算加入稳定剂、乳化剂和增稠剂等添加物，依然无法复制普通奶制品的口感及味道。

最近一间名为 Dairy X 嘅以色列公司就成功开发出一种新的酵母株，利用「精准发酵」（precision fermentation）技术，可以生产出一种与普通奶类制品基因一样的酪蛋白（casein protein)，造出来的芝士有弹牙及似忌廉的浓厚口感，是一般植物芝士 (又叫纯素芝士) 无办法做到的，而且这款芝士的价格与普通芝士睇齐，又没有添加剂，令产品对消费者更有吸引力。

同时，Dairy X 研发的芝士，生产时排放的温室气体比普通乳制品少50%；假如生产过程中剩余的酵母物质能重新利用的话（如作为制造其他食物的成份），生产所排放的温室气体将比传统奶制品减少九成。



【十万八千里】

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