刘伟恒 Benny

别名「恒队长」、「后波刘」，新晋导演和编剧，曾为英皇娱乐旗下艺人‎，现任香港电台节目《守下留情》主持，之前曾主持推广韩国文化节目，有「韩流第一人」之称。

2016-10-13

今晚星期四，又和大家去韩国，一齐游学听我讲！今晚我Ricky 周伟基，仲有妙妙夏妙然，一于听实Benny 刘伟恒讲呀! 和大家一同认识韩国传统腌渍文化!

讲开又讲，韩国真是有好多东西都和腌渍有关的，泡菜就人所共知啦！而家就系秋天啦，香港有大闸蟹现正当造，原来韩国都有一样腌渍蟹，近年非常流行！就是酱油蟹啦！连Benny都对佢留下深刻印象! 我也看过一些报道，「当初为了提炼酱油，才加入虾蟹提鲜。」韩国首尔综合艺术大学食品工学博士李泳鎔说，他亦是城中酱油蟹老店大瓦房第二代传人，醉心研究韩国饮食，强调酱油才是灵魂，蟹只沦为配角，「腌制后把食材扔掉太浪费，才保留生蟹食用，成为今日五大韩菜之一。」

被东、西海簇拥的南韩，拥有超长海岸线，海水清澈零污染，孕育不少海鲜品种，韩国为保护海产质量，每年7至8月禁止捕蟹，但不代表这两个月餐厅没有酱油蟹，一般生腌母蟹于4、5月当造，餐厅趁机大量入货，冷藏保鲜，保证全年有酱油 蟹供应，而公蟹在秋天9月至10月最肥大肉厚，现在食即捕即蒸公蟹便是黄金期。当地民众喜爱直接将白饭加进蟹盖内与蟹黄一起伴吃，故这道菜色又名「偷饭贼」。哗！听落都真系好美味! 想认识更多有关酱油蟹的韩国饮食文化? 马上听听Benny 的分享啦!